L'accord suit un modèle de maturité et de structure : plus le fromage est affiné et salé, plus les exigences en matière d'équilibre, de fraîcheur et de gestion des tanins sont importantes.
Les fromages à pâte dure et les fromages à croûte affinée nécessitent une acidité précise et des tanins mûrs ; des profils trop salés ou moisis peuvent altérer le fruit et les tanins.
Bordeaux avec du fromage ≠ harmonie automatique
Bordeaux avec du fromage ≠ « Rouge avec tout »
En conclusion : le fromage est un exhausteur de goût. Les bons accords reposent sur l’adéquation de la maturité et de la texture, et non sur la tradition.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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