Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes

Name: Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 filets de magret de canard, environ 300 g chacun; Sel (fin); 60 ml d'huile d'olive extra vierge; 40 ml de jus de citron fraîchement pressé; 2 gousses d'ail; 2 brins de romarin; 4 brins de thym; Poivre noir fraîchement moulu

Ce plat utilise le gril non comme source de chaleur, mais comme une caisse de résonance. Le magret de canard est préparé lentement, fondant délicatement et cuit à chaleur indirecte. Fumée, gras et temps s'harmonisent à la perfection.

volaille catégorie

20 MIN Préparation

25 MIN Temps de cuisson

4 personnes portions

Magret de canard grillé mariné aux herbes méditerranéennes

préparation

Préparer la marinade
Hachez finement l'ail. Hachez finement le romarin et le thym. Mélangez avec l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre noir.

Mariner
Incisez légèrement la chair des magrets de canard. Badigeonnez-les de marinade, couvrez-les et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 à 18 heures.

Préparation
Retirez les magrets de canard de la marinade et épongez-les soigneusement. Quadrillez la peau en prenant soin de ne pas entailler la chair. Salez légèrement la chair juste avant de la griller.

Préparez le gril
Préparez le gril pour deux zones : – cuisson directe : température du gril de 180 à 200 °C – cuisson indirecte : température de 140 à 160 °C

Libérez lentement la peau
Faites griller les magrets de canard côté peau à feu direct. Ne les déplacez pas. Laissez la peau fondre lentement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson afin d'éviter les flambées de graisse.

Cuisson à chaleur indirecte
Retournez les magrets de canard et placez-les dans la zone de cuisson indirecte. Laissez cuire doucement à couvert pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56 à 58 °C.

Laissez-le reposer
Retirez les magrets de canard du gril et enveloppez-les légèrement dans du papier aluminium. Laissez-les reposer 8 à 10 minutes. La température à cœur idéale après repos doit être de 58 à 60 °C.

Servir
Tranchez le magret de canard. Assaisonnez-le ensuite : – sel fin (avec parcimonie) – poivre noir fraîchement moulu (facultatif) – quelques gouttes d'huile d'olive ou un filet de jus de citron (facultatif)

Pourquoi ce vin ?

À Caprice:

Avec son acidité cristalline, Caprice apporte précisément la fraîcheur nécessaire à la graisse de canard. Elle rafraîchit le palais et laisse s'exprimer pleinement les arômes des herbes.

À Gigue:

Ceux qui préfèrent le vin rouge devraient opter pour le Gigue. Ses tanins souples complètent à merveille les arômes torréfiés de la peau. Ses notes de cerise s'accordent idéalement avec l'assaisonnement de la viande.