CAVE ET TRAVAIL MANUEL
Précision dans l'élaboration du vin, délicatesse dans la vinification. Nous mettons en lumière les techniques et les approches philosophiques qui définissent notre travail en cave.
sulfite
sulfites
Les sulfites figurent parmi les sujets les plus controversés dans le monde du vin. On les perçoit soit comme un signe de production industrielle, soit...
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abstich-soutirage
Taper (Soutirage)
Le soutirage est souvent décrit comme un acte technique de purification : les sédiments et les levures sont séparés, le vin devient plus « clair ». Cette description...
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malolaktische-gaerung
BSA
La fermentation malolactique est souvent réduite à la désacidification. Cette simplification excessive occulte sa véritable importance. La dégradation de l'acide malique modifie non seulement la...
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filtration-im-wein
Filtration dans le vin
On aborde souvent la question de la filtration sous un angle moral : filtré ou non filtré, « pur » ou « manipulé ». Cette opposition est trompeuse en pratique....
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truebungen-im-wein
Trouble dans le vin
On interprète souvent la turbidité comme un défaut dans la vie courante : signe d’un travail inachevé, d’un manque de contrôle qualité ou d’un stockage inadéquat....
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hefelager-sur-lie
Bière blonde à levure (Sur Lie)
L’élevage sur levures est souvent décrit comme une technique : un processus de maturation prolongé, une source de textures spécifiques, un moyen de concentration aromatique. Cette...
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presswein
Vin pressé
Le vin de presse a mauvaise réputation. On le considère souvent comme inférieur ou grossier. Cette appréciation est trop simpliste.Le pressurage libère des composés phénoliques...
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verschluss-und-reife
Fermeture et maturation
Bouchons : leur technologie, plutôt que leur symbolisme, est souvent interprétée comme un signal clair. Le canon décrit comment les bouchons influencent l’oxygénation, la stabilité et...
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spontangaerung
fermentation spontanée
La fermentation spontanée est considérée par beaucoup comme l'incarnation même de l'authenticité artisanale. Parallèlement, elle est perçue comme un risque incalculable. Ces deux visions sont...
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low-intervention
Intervention faible
Dans le secteur vitivinicole, le terme « faible intervention » est souvent chargé de connotations idéologiques. Il est perçu comme l'antithèse de la technologie ou assimilé à...
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ausbaugefaesse
vases d'expansion
Les contenants utilisés en vinification sont souvent perçus comme des éléments déterminants du style. Amphores, béton ou bois semblent directement liés à des profils aromatiques...
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kontext-hektarertrag
rendement par hectare
En viticulture, le rendement est souvent perçu comme une simple quantité. Il désigne le nombre d'hectolitres par hectare produit par un vignoble. Ce chiffre paraît...
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kontext-limitierung
édition limitée
La production limitée de vin est souvent perçue comme un simple signe de rareté. Un petit nombre de bouteilles est considéré comme une promesse d'exclusivité....
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kontext-analysewerte
Valeurs d'analyse
La teneur en alcool et le pH figurent sur les fiches techniques comme des données factuelles. Ils semblent précis, mesurables et objectifs. Pourtant, ils sont...
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