Wolfsbarsch mit Fenchel, Orange & mediterranen Kräutern
Mehrere Stunden marinierter Wolfsbarsch, sanft mit Fenchel, Orange und mediterranen Kräutern aromatisiert und schonend gegrillt. Ein klares, südliches Gericht mit feiner Würze, Frische und mineralischer Tiefe.
Salbei und Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fenchelsamen im Mörser leicht andrücken. Kräuter, Fenchelsamen, Meersalz und Pfeffer vermengen. Knoblauch schälen und halbieren. Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden.
Die Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Die Kräuter-Gewürzmischung innen und außen einreiben. Orangenscheiben, Knoblauchhälften und Kräuter in die Bauchhöhlen geben.
Die Bauchöffnungen jeweils mit zwei zuvor in Wasser gewässerten Zahnstochern verschließen, damit die Füllung beim Marinieren und Grillen sicher im Fisch bleibt.
Die vorbereiteten Fische locker abgedeckt 3–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Wolfsbarsche etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Die Fische außen mit Olivenöl bestreichen und von außen nochmals salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten pro Seite grillen, dabei vorsichtig wenden. Die Haut soll goldbraun sein, das Fleisch saftig und gerade eben durchgegart.
Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und direkt servieren. Dazu passen frisches Baguette oder gegrillter Fenchel.
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