KELLER & HANDWERK
Präzision im Ausbau, Fingerspitzengefühl bei der Vinifizierung. Wir beleuchten die Techniken und philosophischen Ansätze, die unsere Arbeit im Weinkeller definieren.
sulfite
Sulfite
Sulfite gehören zu den am emotionalsten diskutierten Themen im Wein. Sie werden als Zeichen industrieller Herstellung gelesen oder als notwendiges Übel toleriert. Beide Sichtweisen greifen...
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abstich-soutirage
Abstich (Soutirage)
Abstich wird oft als technischer Akt der Reinigung beschrieben: Trub und Hefe werden getrennt, der Wein wird „klarer“. Diese Beschreibung trifft den Vorgang, aber nicht...
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malolaktische-gaerung
BSA
Die malolaktische Gärung wird häufig auf Entsäuerung reduziert. Diese Verkürzung verkennt ihre eigentliche Bedeutung. Der Abbau von Apfelsäure verändert nicht nur die Säurestruktur, sondern das...
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Filtration im Wein
Filtration wird häufig entlang einer moralischen Linie diskutiert: gefiltert oder ungefiltert, „rein“ oder „manipuliert“. Diese Gegenüberstellung verkennt, worum es in der Praxis geht. Filtration ist...
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Trübungen im Wein
Trübungen werden im Alltag schnell als Makel interpretiert: als Zeichen unvollständiger Arbeit, mangelnder Kontrolle oder schlechter Lagerung. Diese Lesart ist verständlich, aber verkürzt. Trübung beschreibt...
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Hefelager (Sur Lie)
Hefelager wird häufig als Technik beschrieben: als verlängerte Reifeform, als Quelle bestimmter Texturen, als Mittel zur aromatischen Verdichtung. Diese Sicht verengt den Blick. In der...
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presswein
Presswein
Presswein genießt einen zweifelhaften Ruf. Häufig gilt er als minderwertig oder grob. Diese Einschätzung greift zu kurz.Beim Pressen werden phenolische Bestandteile freigesetzt, die dem Wein...
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Verschluss & Reife
Verschlüsse: Technik statt Symbolik wird oft als eindeutiges Signal gelesen. Der Kanon beschreibt der Flaschenverschluss beeinflusst Sauerstoffeintrag, Stabilität und Fehleranfälligkeit eines Weins. Er ist ein...
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Spontangärung
Spontangärung gilt vielen als Inbegriff handwerklicher Authentizität. Gleichzeitig wird sie als unkalkulierbares Risiko betrachtet. Beide Sichtweisen greifen zu kurz. Spontangärung ist weder Qualitätsgarantie noch Verzichtserklärung,...
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Low Intervention
Der Begriff „Low Intervention“ wird im Wein häufig ideologisch aufgeladen. Er wird als Gegenentwurf zur Technik verstanden oder mit völliger Eingriffslosigkeit gleichgesetzt. Beides greift zu...
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Ausbaugefäße
Ausbaugefäße werden im Wein oft als Stilträger verstanden. Amphore, Beton oder Holz scheinen direkt mit bestimmten Aromaprofilen verbunden zu sein. Tatsächlich wirken Gefäße anders. Sie...
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Hektarertrag
Ertrag wird im Weinbau häufig als bloße Mengenangabe verstanden. Gemeint ist dann die Zahl an Hektolitern pro Hektar, die ein Weinberg hervorbringt. Diese Zahl scheint...
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Limitierung/Auflage
Limitierung wird im Wein häufig als reines Knappheitssignal verstanden. Eine geringe Flaschenzahl wirkt wie ein Versprechen von Exklusivität. Diese Gleichsetzung greift zu kurz.Limitierung beschreibt nicht...
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kontext-analysewerte
Analysewerte
Alkoholgehalt und pH-Wert erscheinen auf technischen Datenblättern wie nüchterne Fakten. Sie wirken präzise, messbar und objektiv. Dennoch werden sie häufig missverstanden.Analysewerte beschreiben chemische Zustände. Sie...
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