Sur le domaine expérimental de Jean Ribéreau-Gayon.
L'héritage des œnologues
Pendant des décennies, ce domaine a appartenu à la famille Ribéreau-Gayon. Trois de ses chercheurs ont donné à la viticulture ses fondements scientifiques — en grande partie sur les sols que nous cultivons aujourd'hui.
Un laboratoire dans le vignoble.
Notre salle de dégustation actuelle était le chai de fermentation où l'on menait ici des recherches œnologiques ; le laboratoire se trouvait dans le couloir derrière. Le pressoir, la cuve en béton et les instruments de cette époque, nous les conservons encore aujourd'hui.
Chai & Savoir-faire
Ulysse Gayon
La lignée commence au XIXe siècle avec Ulysse Gayon, élève de Louis Pasteur. Il introduisit la science de laboratoire dans la viticulture et participa à la mise au point de la bouillie bordelaise, qui préserva les vignobles d'Europe du mildiou. Gayon ne vivait pas sur le domaine, mais sa conviction — que la qualité naît de la compréhension microbiologique — devint le fondement de ce que ses descendants ont poursuivi ici.
Jean Ribéreau-Gayon
En 1938, Jean Ribéreau-Gayon — petit-fils d'Ulysse Gayon et l'un des cofondateurs de l'œnologie moderne — acheta le domaine et en fit pendant des décennies son domaine expérimental. C'est ici qu'il élucida la fermentation malolactique : la transformation de l'acide malique dur en acide lactique plus souple, qui donne à de nombreux grands vins rouges leur rondeur. En 1949, il fonda l'Institut d’Œnologie de l'Université de Bordeaux — le savoir acquis ici en est parti pour gagner le monde.
Pascal Ribéreau-Gayon
Son fils Pascal Ribéreau-Gayon poursuivit le travail et dirigea l'Institut d’Œnologie de Bordeaux pendant près de deux décennies. Comme l'un des auteurs du Traité d’Œnologie, ouvrage de référence encore aujourd'hui, il a façonné la compréhension des phénols, des tanins et de la maturité phénolique. Parmi ses élèves figuraient des œnologues comme Denis Dubourdieu et Michel Rolland.
Les parcelles 8 à 11.
Les parcelles 8 à 11 portent cet héritage jusqu'à aujourd'hui : elles ont été plantées en 1938 et 1953 — les mêmes vieux ceps avec lesquels travaillait Jean Ribéreau-Gayon. Nous les vendangeons et les vinifions parcelle par parcelle, car des vignes de cet âge apportent au vin une profondeur qui ne se précipite pas.
Pour aller plus loin.
Comment la science de cette famille agit encore aujourd'hui dans nos vins — à lire dans nos textes.
„Ce que cette famille a étudié se retrouve aujourd'hui encore dans nos décisions.“Scientific Craftsmanship
De cet héritage naît ce qui se trouve aujourd'hui dans le verre.