Un laboratoire avec des vignes.
Jean Ribéreau-Gayon
Près d'un tiers des vignes que nous vendangeons aujourd'hui, il les a plantées lui-même.
Ce qu'un œnologue fait d'un domaine viticole.
Jean Ribéreau-Gayon était chimiste, professeur et l'un des cofondateurs de l'œnologie moderne. En 1938, il acheta le Domaine aux Conseillans et en fit son domaine d'expérimentation : le vin se faisait dans le cuvier, le laboratoire se trouvait dans le couloir attenant. Le domaine resta dans la famille jusqu'en 2002. Les vignes qu'il planta en 1953 se retrouvent aujourd'hui dans les vins de LaSuite aux Conseillans.
- 1938
- Jean Ribéreau-Gayon achète le domaine
- 8 646
- ceps de 1953, plantés par lui
- 1949
- Fondation de l'Institut d’Œnologie
Ses dates et son œuvre sont répertoriées dans les catalogues de la Bibliothèque nationale de France et d'IdRef.
Dernière mise à jour : juillet 2026
Ulysse Gayon
La lignée commence au XIXe siècle avec Ulysse Gayon, élève de Louis Pasteur. Il introduisit la science de laboratoire dans la viticulture et participa à la mise au point de la bouillie bordelaise, ce mélange de cuivre et de chaux qui préserva les vignobles d'Europe du mildiou. Gayon ne vivait pas sur le domaine, mais sa conviction — que la qualité naît de la compréhension microbiologique — devint le fondement de ce que son petit-fils a poursuivi ici.
Jean Ribéreau-Gayon
Il était petit-fils d'Ulysse Gayon et l'un des cofondateurs de l'œnologie moderne. Notre salle de dégustation actuelle était son cuvier, et le laboratoire se trouvait dans le couloir attenant ; le pressoir, les cuves en béton et les ustensiles de cette époque, nous les avons conservés.
Avec Émile Peynaud, il décrivit la fermentation malolactique : la transformation de l'acide malique dur en acide lactique plus souple, qui donne à de nombreux grands vins rouges leur rondeur. En 1949, il fonda l'Institut d’Œnologie de l'Université de Bordeaux.
Pascal Ribéreau-Gayon
Son fils Pascal Ribéreau-Gayon poursuivit le travail et dirigea l'Institut d’Œnologie de Bordeaux pendant près de deux décennies. Comme l'un des auteurs du Traité d’Œnologie, ouvrage de référence encore aujourd'hui, il a façonné la compréhension des phénols et des tanins — et du moment où les tanins sont assez mûrs pour paraître souples plutôt que durs. Parmi ses élèves figuraient des œnologues comme Denis Dubourdieu et Michel Rolland.
Les vignes qu'il a plantées.
En 1953, Jean Ribéreau-Gayon planta 8 646 ceps : merlot, cabernet franc et côt, répartis sur six parcelles et 1,67 hectare. Ils sont tous encore là et produisent toujours.
Les vieilles vignes donnent peu, et nous les vendangeons parcelle par parcelle parce que nous voulons voir ce que chacune donne à elle seule. Ce que cette famille a cherché se retrouve aujourd'hui encore dans nos décisions au chai.
Questions fréquentes.
Le Domaine aux Conseillans est-il le même domaine que celui où Jean Ribéreau-Gayon a mené ses recherches ?
Oui. Il acheta le domaine en 1938 et le façonna en tant que propriétaire ; il resta dans la famille jusqu'en 2002, puis connut deux autres propriétaires. Notre salle de dégustation actuelle était son cuvier, le laboratoire se trouvait dans le couloir attenant. Depuis 2023, nous poursuivons le domaine sous le nom de LaSuite aux Conseillans.
Qu'a découvert Jean Ribéreau-Gayon ?
Avec Émile Peynaud, il décrivit la fermentation malolactique — la transformation de l'acide malique en acide lactique, qui rend les vins rouges plus souples. Elle est aujourd'hui la norme pour la plupart des vins rouges du monde. En 1949, il fonda l'Institut d’Œnologie de l'Université de Bordeaux, qui porta ces connaissances vers la pratique.
Que reste-t-il aujourd'hui de l'époque de Jean Ribéreau-Gayon sur le domaine ?
Le vieux pressoir, les cuves en béton et les ustensiles de laboratoire, nous les avons conservés. Et 8 646 ceps qu'il a plantés en 1953 : six parcelles de merlot, cabernet franc et côt. Elles sont vendangées et vinifiées séparément, comme toutes les parcelles du Domaine aux Conseillans, pour voir ce que chacune donne.
Steht das Gut unter Schutz?
Ja. 1975 wurde die Domaine aux Conseillans als „Site classé“ unter staatlichen Schutz gestellt — auf Betreiben von Jean Ribéreau-Gayon selbst. Geschützt sind die Chartreuse aus dem späten 18. Jahrhundert und der Park mit seinem alten, teils seltenen Baumbestand, darunter große Zedern.
Wer hat die malolaktische Gärung entdeckt?
Das Phänomen wurde schon im 19. Jahrhundert beobachtet. Ihre önologische Bedeutung und ihre gezielte Steuerung erarbeiteten in Bordeaux Jean Ribéreau-Gayon und sein Schüler Émile Peynaud — teils hier auf der Domaine aux Conseillans. Wie sie wirkt, erklärt der Kontext-Artikel.
Pour aller plus loin.
Où cette science intervient aujourd'hui dans nos décisions — et où elle est restée visible sur le domaine.
De cet héritage naît ce qui se trouve aujourd'hui dans le verre.