Un laboratoire a changé le monde du vin
Aux Conseillans a toujours été et demeure un haut lieu de la science. C'est ici, à Conseillans, que Jean Ribereau-Gayon, le « père de l'œnologie moderne », comme on le surnomme, a réalisé sa percée scientifique dans la compréhension globale de la fermentation malolactique.
Sans ces connaissances, les vins modernes de grande qualité n'existeraient pas sous leur forme actuelle.
L'héritage de la famille Ribéreau-Gayon aux Conseillans
Un laboratoire qui a changé le monde du vin
Lorsque le professeur Jean Ribéreau-Gayon acquit le Domaine aux Conseillans en 1938, il y aménagea un petit laboratoire de chimie et une cave expérimentale entre la cuisine et le chai à barriques. Dans l’ancienne cuve, aujourd’hui transformée en salle de dégustation, il réalisa une découverte majeure : la description scientifique de la fermentation malolactique , cette seconde fermentation qui métamorphose l’acide malique, acide amer, en acide lactique, conférant aux vins rouges leur souplesse, leur stabilité microbiologique et leur potentiel de garde. Sans cette découverte, les grands vins modernes n’auraient pas atteint leur niveau de raffinement actuel.
Parcelles 8 à 11 – berceau de l'œnologie moderne
Les terrasses exposées au sud-est, référencées par les blocs 8 à 11 sur le plan parcellaire de notre vignoble, datent en partie des plantations d'origine de 1938. Les raisins utilisés par Jean Ribéreau-Gayon pour ses expériences de fermentation novatrices y poussent encore aujourd'hui. En 1953, il aménagea de nouvelles parcelles expérimentales et planta des rangs supplémentaires ; ces derniers fournissent toujours des raisins pour nos vins et témoignent de l'indissociabilité qui règne depuis toujours entre recherche et terroir à Conseillans.
Insérez ici une photo des parcelles 8 à 11.
Du laboratoire au monde
En 1949, Jean Ribéreau-Gayon fonde l' Institut d'Œnologie de Bordeaux avec Émile Peynaud ; c'est là, ainsi que dans sa cave aux Conseillans, qu'il forme des générations d'œnologues. Son fils , Pascal Ribéreau-Gayon , dirige ensuite l'institut pendant près de vingt ans, formant des personnalités telles que Denis Dubourdieu et Michel Rolland, qui ont contribué à façonner la conception mondiale de la qualité.
La tradition comme obligation
Pour LaSuite aux Conseillans, cet héritage est bien plus qu'une simple histoire. Nous vinifions chaque parcelle individuellement – y compris les parcelles historiques 8 à 11 – et veillons à ce que la fermentation malolactique se déroule avec la plus grande précision, selon les préceptes du « père fondateur de l'œnologie moderne ». Ainsi, un fragment d'histoire du vin, écrit ici, perdure dans chaque barrique.
Pourquoi cela vous concerne
En ouvrant l'un de nos vins aujourd'hui, vous ne goûtez pas seulement à la tradition bordelaise, mais à l'origine d'une révolution qualitative mondiale. Le verre relie passé et présent : la curiosité du chercheur, l'écho des vieilles vignes et le regard neuf d'un domaine qui perpétue cet héritage. Si vous souhaitez découvrir le lieu où l'innovation scientifique rencontre un terroir vibrant, LaSuite aux Conseillans est fait pour vous.