Notre Répertoire

La loure est une danse baroque lente, mesurée et solennelle, chaque pas posé avec intention. La Louré porte aussi ce caractère.

Elle provient d'une seule parcelle louée, presque entièrement entourée de forêt, avec une fine couche d'humus sur du calcaire ; elle est vendangée à la main. Ce sauvignon blanc est pensé plus ample et plus gastronomique, avec un fruit mûr et complexe. Le long élevage en amphores ovales de terre cuite sur lies fines lui donne une texture enveloppante et précise, d'un grand calme, et une longue vie en bouteille.

Sa finale longue et harmonieuse en fait un vin de table – avec un poisson en sauce, une volaille ou un fromage affiné. À chaque verre, elle révèle de nouvelles facettes.

Dans la suite classique, la gigue vient en dernier, une danse rapide et vive. Chez nous, elle ouvre les vins rouges.

Merlot et cabernet sur argile et graves : la Gigue offre la cerise juteuse, la violette et une pointe de poivre blanc, puissante et tannique mais agile, portée par un fruit vivant. Jusqu'au millésime 2020, elle a été élevée en cuve béton, depuis 2021 en amphore – une petite part de barrique demeure dans les deux cas. L'usage mesuré du bois garde le fruit net et donne de la prise aux tanins.

Dans la suite de Bach, l'Allemande se situe au début – une marche calme et ordonnée, digne et portée par une tension intérieure. Dans notre chai, l'Allemande se situe à la fin : de tous nos vins, c'est elle qui demande le plus de temps. Les deux vont ensemble.

Le cabernet sauvignon et le cabernet franc des sols de graves du domaine en forment la colonne vertébrale. Cassis, graphite et épices fines définissent le profil aromatique, portés par des tanins denses et mûrs. Pendant plus de 20 mois, elle mûrit lentement en fût de bois et gagne en puissance et en longueur, sans jamais devenir bruyante.

Nous ne la produisons que les années où les cabernets atteignent la profondeur nécessaire.