Bistecca alla fiorentina
Un T-bone épais comme la main sur des braises ardentes, profondément croûté à l'extérieur, rosé à cœur — avec rien d'autre que du sel, de l'huile d'olive et du romarin. La bistecca alla fiorentina est l'hymne de la Toscane au beau morceau de viande et à la flamme vive.
Sortir le steak du réfrigérateur 2 heures avant de griller pour qu'il atteigne la température ambiante — une viande froide cuit inégalement sur le feu.
Laisser la braise se former jusqu'à ce que le charbon soit couvert de cendre blanche et très chaud. Placer la grille tout près des braises.
Griller le steak 5 à 6 minutes par face, sans le bouger, jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme. Le poser ensuite sur le bord de l'os et cuire debout encore 2 minutes.
Saler le steak et le laisser reposer sur une planche chaude 10 minutes, afin que le jus se répartisse.
Détacher la viande de l'os, la couper en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres, arroser d'huile d'olive, de romarin, d'ail écrasé et de poivre. Servir avec du citron si vous le souhaitez.
Are you 18 or older?
It looks like you're not old enough to shop with us, come back when you're 18 or older.
We've added a free gift to your cart.
The free gift has been removed as your cart no longer qualifies.
You now qualify for a free gift with your order.