Bucatini all'amatriciana
Du guanciale rendu croustillant, une sauce tomate qui s'imprègne de sa saveur et beaucoup de pecorino pour tout lier — avec des bucatini, dont le centre creux aspire la sauce. Le classique généreux de Rome, avec juste une pointe de piquant.
Faire fondre le guanciale croustillant dans une poêle sèche à feu moyen. En retirer une partie, déglacer avec un trait de vin blanc.
Faire revenir brièvement le peperoncino, ajouter les tomates et laisser mijoter 12 à 15 minutes ; assaisonner de poivre.
Cuire les bucatini dans l'eau salée al dente et réserver un peu d'eau de cuisson.
Faire sauter les pâtes dans la sauce, hors du feu lier le pecorino et un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème et parsemer du guanciale croustillant.
Servir avec un peu plus de pecorino et du poivre.
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