Carne de porco à alentejana aux palourdes
De tendres cubes de porc, marinés au vin blanc et à la pâte de poivron, rencontrent à la poêle des palourdes fraîches qui s'ouvrent dans leur propre jus. La mer et la terre dans une même assiette — le grand plat surf and turf de l'Alentejo.
Mélanger le porc avec l'ail, la pâte de poivron, le vin blanc et le laurier et laisser mariner, à couvert, 3 heures au réfrigérateur.
Égoutter la viande (réserver la marinade), l'éponger et la faire dorer de tous côtés dans l'huile à feu vif 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La retirer.
Faire suer l'oignon dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide, déglacer avec la marinade réservée et faire réduire brièvement.
Ajouter les palourdes, remettre la viande et cuire, à couvert, à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées).
Parsemer généreusement de coriandre et servir avec des quartiers de citron et des cubes de pommes de terre sautés.
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