Carne de porco à alentejana aux palourdes
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites mariner le porc une nuit dans la pâte de paprika, l'ail et le vin blanc, cela donne de la profondeur.
- Rincez soigneusement les palourdes et écartez celles qui ne se ferment pas quand on les tapote.
- Cuisez la viande et les palourdes séparément et ne les réunissez qu'à la fin, chacune reste ainsi juste à point.
- Ne laissez les palourdes s'ouvrir que le temps nécessaire, elles sont alors tendres.
- N'incorporez les dés de pommes de terre sautés qu'au dernier moment, pour qu'ils restent croustillants.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la Carne de porco à alentejana ?
Un rouge au fruit clair et juteux et à la structure vive, qui porte le porc au paprika sans couvrir le jus iodé des palourdes. Nous buvons avec notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un rouge dominé par le merlot élevé surtout en béton et amphore. Son tannin fin accueille les arômes grillés de la viande.
Le porc et les palourdes vont-ils vraiment ensemble ?
Oui, cette union de la viande et de la mer est le cœur de ce classique de l'Alentejo. Le jus iodé des palourdes et le porc au paprika se complètent étonnamment bien. L'essentiel est de cuire les deux séparément à point et de ne les réunir qu'à la fin, pour que ni viande ni palourdes ne surcuisent.
Qu'est-ce que la massa de pimentão ?
C'est une pâte de paprika portugaise faite de poivrons rouges et de sel, qui donne à la viande couleur et épice douce. Elle sert aussi de marinade. Si elle manque, remplacez-la par du paprika doux mélangé à un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée.
Quel accompagnement servir ?
Classiquement les dés de pommes de terre sautés qui font partie du plat, avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche. Une simple salade verte apporte de la fraîcheur. Servez du pain blanc pour recueillir le jus iodé. Ce plat complet de viande et de mer n'en demande guère plus.
