Carpaccio di manzo, roquette & parmigiano
De fines tranches de filet de bœuf cru, relevées de rien d'autre que de citron, de la meilleure huile d'olive, de roquette et de copeaux de parmesan — le carpaccio laisse la qualité d'un morceau de viande parler d'elle-même. En petite portion, une belle entrée.
Envelopper le filet de bœuf bien serré dans du film alimentaire et le placer au congélateur 1 heure — légèrement congelé, il se tranche très finement.
Avec un couteau très aiguisé, couper le filet en tranches les plus fines possible et les aplatir encore entre deux couches de film.
Disposer les tranches en tuiles sur des assiettes froides de façon à couvrir entièrement l'assiette.
Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre et en arroser uniformément la viande.
Garnir de roquette et de copeaux de parmesan et servir aussitôt, tant que la viande est fraîche et l'huile brillante.
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