Cataplana de marisco
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée avant la cuisson pour qu'elles rendent leur sable ; jetez celles qui restent ouvertes et ne se referment pas.
- N'ajoutez le poisson ferme que dans les dernières minutes afin qu'il ne se défasse pas.
- Faites d'abord fondre brièvement le chouriço : son huile rouge parfume tout le bouillon.
- À défaut de cataplana, une large cocotte à couvercle bien hermétique convient tout aussi bien.
- Un peu plus ou moins de piment d'Espelette règle le piquant sans masquer la douceur des fruits de mer.
Questions fréquentes
Quel vin servir avec une cataplana de marisco ?
Un rosé structuré, qui fasse le lien entre la tomate, le chouriço et les fruits de mer. Nous y servons notre Prélude de LaSuite aux Conseillans, un rosé de malbec élevé en grand fût. Son fruit frais laisse toute sa place à la douceur des crevettes.
Quel poisson convient à la cataplana ?
Les variétés fermes comme la lotte ou le cabillaud supportent le mijotage sans se défaire. Le sébaste ou le bar conviennent aussi. Des morceaux de taille régulière importent pour une cuisson simultanée. N'ajoutez les poissons délicats qu'à la fin, sinon ils se déferont dans le bouillon.
Puis-je préparer la cataplana à l'avance ?
Vous pouvez lancer la base d'oignon, poivron, tomate et chouriço quelques heures avant et la réserver au frais. Les fruits de mer et le poisson n'entrent que juste avant de servir et cuisent en quelques minutes. Ainsi tout reste juteux et cuit à point.
Quel accompagnement servir ?
Du pain de campagne grillé pour saucer le bouillon safrané et tomaté est classique. Des quartiers de citron apportent de la fraîcheur. Pour plus de consistance, servez des pommes de terre à chair ferme passées brièvement dans le bouillon. Ce ragoût n'a besoin de rien de plus.
