Cataplana de marisco

Name: Cataplana de marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Portugaise
Ingredients: 500 g de palourdes (vongole), dégorgées; 8 grosses gambas, en carapace; 400 g de filet de poisson ferme (lotte ou cabillaud), en morceaux; 80 g de chouriço, en fines tranches; 3 c. à s. d'huile d'olive; 1 oignon, finement coupé en dés; 2 gousses d'ail, en lamelles; 1 poivron rouge, en lanières; 400 g de tomates concassées; 120 ml de vin blanc sec; 1 feuille de laurier; 1 pincée de piment d'Espelette; Sel de mer, poivre noir; Pour servir :; 1 botte de coriandre (ou de persil); quartiers de citron et pain de campagne

Dans la cataplana en cuivre, palourdes, gambas et poisson cuisent à la vapeur sur tomate, poivron et une pointe de chouriço — à l'ouverture, un nuage de mer, d'ail et de coriandre s'élève. L'Algarve dans une seule marmite, faite pour être partagée.

Poissons et fruits de mer Catégorie

30 MIN Préparation

30 MIN Cuisson

4 personnes Portions

Ingrédients

500 g de palourdes (vongole), dégorgées
8 grosses gambas, en carapace
400 g de filet de poisson ferme (lotte ou cabillaud), en morceaux
80 g de chouriço, en fines tranches
3 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, finement coupé en dés
2 gousses d'ail, en lamelles
1 poivron rouge, en lanières
400 g de tomates concassées
120 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de mer, poivre noir

Pour servir :
1 botte de coriandre (ou de persil)
quartiers de citron et pain de campagne

L'accord parfait

Prélude

L'accord parfait

Louré

Préparation

Base

Faire chauffer l'huile dans la marmite et faire suer l'oignon, l'ail et le poivron 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir le chouriço 2 minutes, puis ajouter les tomates, le laurier, l'Espelette et le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes.

Disposer en couches

Poser le poisson et les gambas sur la sauce, répartir les palourdes par-dessus et fermer hermétiquement la marmite.

Cuire à la vapeur

À feu moyen, cuire à la vapeur 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent — jeter celles qui restent fermées.

Servir

Parsemer généreusement de coriandre et servir avec du citron et du pain.

Pourquoi ce vin ?

Avec Prélude:

Le Prélude rencontre la tomate et la pointe de chouriço avec un fruit frais et une structure fine, sans perdre la douceur des gambas.

Avec Louré:

Le Louré apporte une minéralité saline et de la matière — il porte l'arôme marin et le jus quand le pain entre en jeu.