Coquelet en crapaudine grillé, croûte moutarde et herbes
Le coquelet ouvert à plat pour qu'il cuise uniformément et rapidement sur les braises — la peau devient croustillante, la chair reste juteuse. Une croûte de Dijon, d'herbes et de chapelure apporte du mordant savoureux. Direct, franc, du feu.
Retirer la colonne vertébrale des volailles avec des ciseaux à volaille, aplatir les volailles et saler et poivrer des deux côtés.
Badigeonner les volailles de moutarde de Dijon, d'huile et d'ail. Mélanger la chapelure avec les herbes et le zeste de citron et bien la presser.
À feu moyen et indirect, griller d'abord côté os 12 à 15 minutes, retourner et griller côté peau 10 à 12 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant et qu'une température à cœur de 72 °C soit atteinte. Laisser reposer 5 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.
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