Coquelet en crapaudine grillé, croûte moutarde et herbes
1 / 4Coquelet grillé, croûte croustillante à la moutarde et aux herbes.
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Fendez le coquelet le long du dos, aplatissez-le et incisez légèrement les cuisses, pour une cuisson régulière.
- N'appliquez la croûte de moutarde et d'herbes qu'en seconde moitié de cuisson, sinon la chapelure et l'ail brûlent.
- Grillez-le d'abord côté peau à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez et terminez la cuisson.
- Travaillez à chaleur indirecte, pour que la volaille aplatie reste juteuse et que la croûte dore sans brûler.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir et présentez avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le coquelet en crapaudine ?
Le Louré. Son corps, élevé en amphores de terre avec un peu de barrique, tient tête à la croûte de moutarde et à la peau croustillante, tandis que sa fraîcheur tranche l'épice. Ainsi la volaille bien assaisonnée et le blanc ample et minéral se rencontrent d'égal à égal.
Que signifie en crapaudine ?
La crapaudine consiste à ouvrir et aplatir la volaille, si bien qu'elle évoque un crapaud. Grillée à plat, elle cuit plus vite et plus régulièrement, et la peau croustille partout. Coupez le long de la colonne et aplatissez le bréchet avec la paume.
Puis-je utiliser des poussins au lieu de coquelets ?
Oui, quatre petits poussins conviennent aussi bien que deux coquelets. Ils cuisent un peu plus vite, surveillez donc la température à cœur. Un poulet aplati convient aussi mais demande plus de temps et de chaleur indirecte, pour cuire à cœur sans brûler.
Quel accompagnement convient ?
Une salade verte à la vinaigrette citronnée ou des légumes d'été grillés gardent l'assiette fraîche. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent aussi. Les quartiers de citron apportent l'acidité qui équilibre la croûte de moutarde et la viande juteuse, sans alourdir le plat.
