Homard rôti – beurre blanc à l'estragon & jeune poireau
Un homard entier au four, glacé d'un beurre blanc à l'estragon — une cuisine de fête qui demande peu, hormis la précision et un bon beurre. Le jeune poireau y répond avec discrétion. Un plat pour le grand vin blanc.
Coupez les homards en deux dans la longueur (ou ouvrez les queues), badigeonnez d'un peu de beurre fondu et salez.
Rôtissez à 210 °C 10 à 12 minutes, en arrosant plusieurs fois de beurre, jusqu'à ce que la chair soit ferme et brillante. Laissez reposer 5 minutes.
Faites réduire les échalotes avec le vin et le vinaigre à environ 2 c. à soupe. À feu doux, montez au beurre froid morceau par morceau, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez l'estragon haché et rectifiez l'assaisonnement.
Faites braiser le jeune poireau au beurre 5 minutes. Glacez le homard de beurre blanc et servez avec le poireau.
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