Tartare de thon aux agrumes & sésame

Des dés de thon frais qualité sashimi, entourés d'agrumes, de sésame torréfié et d'une huile d'olive fine — frais, net, aromatique. Un tartare qui ne déguise pas le poisson mais le fait rayonner. En petite portion, une entrée élégante.

Poissons et fruits de mer Catégorie
25 MIN Préparation
0 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Tartare de thon aux agrumes & sésame

Préparation

Couper le thon

Avec un couteau aiguisé, couper le thon très froid en dés fins et réguliers — ne pas le hacher, sinon le tartare devient pâteux. Réserver au frais jusqu'au dressage.

Assaisonnement aux agrumes

Mélanger le jus de citron vert et d'orange avec un peu de zeste râpé, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.

Torréfier le sésame

Torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les laisser refroidir.

Assaisonner

Mélanger le thon avec l'échalote et la ciboulette et n'incorporer l'assaisonnement qu'au dernier moment, pour que le poisson ne cuise pas.

Dresser

Mouler le tartare à l'aide d'un cercle sur des assiettes froides, parsemer de sésame torréfié et servir aussitôt.

Pourquoi ce vin ?

La Caprice, cristalline et minérale aux accents d'agrumes, rencontre le sésame et les agrumes avec précision et prolonge la tension claire et fraîche du tartare.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Utilisez uniquement du thon de qualité sashimi et taillez-le en dés bien froid, au couteau bien aiguisé.
  • N'assaisonnez le poisson avec agrumes, huile et sel qu'au moment de servir, sinon l'acidité commence à le cuire.
  • Torréfiez les graines de sésame dans une poêle sèche ; cela approfondit leur arôme.
  • Employez citron vert et orange avec parcimonie ; ils doivent soutenir la fraîcheur, non la dominer.
  • Un peu d'avocat ou de concombre apporte un complément frais et crémeux, si vous le souhaitez.

Questions fréquentes

Quel vin accompagne le tartare de thon aux agrumes ?

Le Caprice. Son caractère cristallin, agrume et minéral rencontre précisément le sésame et les agrumes et prolonge la tension claire et fraîche du tartare. Sinon, le Prélude capte la note d'agrumes par sa structure fraîche et son fruit fin et donne au poisson cru un cadre frais et salin.

À quel point le thon doit-il être frais ?

Utilisez uniquement du thon de qualité sashimi d'une source de confiance et travaillez-le le jour même. Gardez-le au froid tout du long jusqu'à la découpe. Un produit préalablement congelé doit être indiqué propre à la consommation crue. Une odeur propre et fraîche témoigne de la qualité requise.

Quelle quantité d'agrumes dans le tartare ?

Seulement quelques gouttes de jus de citron vert et d'orange juste avant de servir. Trop d'acidité commence à cuire le poisson, et le tartare soyeux se change en ceviche. La note d'agrumes doit encadrer la douceur naturelle du thon et rester en équilibre avec l'huile et le sel.

Quel accompagnement pour le tartare de thon ?

Gardez-le léger : pain grillé ou fins crackers, avec quelques tranches d'avocat ou une simple salade de concombre. Ces accompagnements frais et doux laissent de la place au poisson cru et soulignent sa fraîcheur, sans couvrir les notes délicates d'agrumes et de sésame du tartare.

Le vin qui l'accompagne

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