Sarabande2016

Mis en vente en 2026 après dix ans d'élevage, il se situe au début de sa fenêtre de dégustation. Le plateau s'étend jusque vers 2036, suivi d'un long et paisible déclin. On peut l'ouvrir dès maintenant.

Oui — l'aérer environ une heure et le servir à 16–18 °C. Cela ouvre les tanins veloutés et le fruit noir.

Nous ne mettons un millésime en vente que lorsqu'il est prêt à boire. Le 2016 a passé dix ans dans notre cave — le risque de garde, c'est nous qui le portons, pas vous.

Avec les plats longuement mijotés, le gibier et les fromages affinés. Un vin pour un dîner tranquille en petit comité, moins pour l'apéritif.

75 % merlot, 15 % cabernet sauvignon, 6 % malbec et 4 % cabernet franc — les quatre cépages rouges du Domaine, issus de sept parcelles sur argile et argilo-graveleux.

La même cuvée, un autre millésime. 2016 fut un millésime précis et frais, à la structure fine ; 2015 un peu plus chaud et rond. Deux éditions équivalentes du même vin.

Au frais (environ 12–14 °C), à l'abri de la lumière et couché. Il se gardera sans peine au-delà du plateau. Le porter à 16–18 °C avant le service et le carafer.

En magnum et au-delà, le vin vieillit plus lentement et plus régulièrement — idéal pour la garde et les grandes occasions. Disponible jusqu'au balthazar (12 l).

Le Domaine est certifié bio et porte en outre le HVE4, le niveau le plus élevé de la certification environnementale française. Nos parcelles sont depuis toujours cultivées dans le respect de la nature. Le label bio officiel ne peut toutefois figurer sur nos vins qu’à partir du millésime 2022 — les millésimes antérieurs sont élaborés de façon naturelle, mais ne portent pas encore de certification bio officielle.