La pièce maîtresse · Bordeaux rouge

Sarabande2017

Mûrit encore dans notre cave — mis en vente seulement dans sa phase de dégustation.

Arriver

Comme un soir à Paris.

Un vin de calme et de profondeur. Fruits noirs, graphite et l'élégance fraîche d'un long élevage.

Lente, digne, d'une complexité discrète — ainsi sonne une sarabande, ainsi se goûte ce vin.

Un mois de février et un mois de mars chauds ont provoqué un débourrement précoce ; à la mi-avril, les rameaux atteignaient déjà trente centimètres et se trouvaient donc sans protection. Dans les nuits du 27 au 29 avril, la température est descendue par endroits à moins six degrés dans le Bordelais. Les dégâts ont suivi l’altitude : les coteaux et les plateaux ont été épargnés, les parcelles les plus basses ont presque tout perdu. La saison s’est ensuite déroulée calmement — une belle floraison fin mai, un mois de juin ensoleillé, un mois de juillet frais, les vendanges en rouge dans la seconde moitié de septembre. Avec 31 hl/ha, le Bordelais a rentré l’une de ses plus petites récoltes.

Cépages: 63 % Merlot, 29 % Cabernet Sauvignon, 6 % Malbec, 2 % Cabernet Franc
Tirage: 7621
Élevage: 18 mois en barrique
Rendement: 17 hl/ha
Analyse: 13,5 % vol · pH 3,70
Fenêtre de dégustation: 2027 – 2035
Température de service: 16–18 °C
Carafage: aérer 30 à 60 min

Dehors, le soir tombe

Le premier verre

Le profil aromatique de la Sarabande 2017

Cette cuvée est le cœur de notre domaine et se compose chaque année de tous les cépages rouges du Domaine. Grâce au Merlot, au Cabernet Sauvignon et au Malbec, elle déploie le goût des baies noires, du cacao et du graphite, souligné par les notes terreuses du Cabernet Franc. Dix-huit mois en barrique donnent de la profondeur sans lourdeur. Un vin rouge à plusieurs voix, qui gagne en complexité au fil des ans.

Pourquoi Sarabande

Une danse lente à trois temps.

Une suite est une succession de danses. Chacune a son propre caractère, et ce n'est que toutes ensemble qu'elles forment le tout. C'est ainsi qu'est bâti notre domaine : chaque cuvée s'inspire d'un mouvement de cette suite et en prend le caractère.La Sarabande est la danse grave et digne qui prend son temps. Parmi nos rouges, elle se tient au centre, entre la Gigue vive et la majestueuse Allemande. C'est pourquoi ce vin vieillit longtemps, et c'est pourquoi il veut être bu lentement.

La Sarabande est le centre paisible de la Suite, bâtie pour un long élevage.

Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano

Encore en cave · Au chai

Dans la cave du domaine depuis les vendanges 2017 – il y reste jusqu’à ce qu’il soit prêt à boire.

Élevé dans notre propre cave.

Élevé sous contrôle en fût et vinifié parcelle par parcelle — puis les années de repos en bouteille dans notre propre cave, jusqu'à ce que nous jugions le vin prêt à boire.

Chai & Savoir-faire

Maturité — comme il se boit aujourd'hui

Mûrit encore en cave

Prêt à boire prévu : vers 2027

Fenêtre de dégustation optimale de la Sarabande 2017

2027 – 2035

Température de service 16–18 °C.

Nos principes

Pourquoi nous nous donnons cette peine

La maturité dans notre propre cave

La plupart de nos vins ne sont mis en vente qu'une fois prêts à boire ; jusque-là, ils mûrissent chez nous, et c'est nous qui en portons le risque.

Composé parcelle par parcelle

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; ce n'est qu'à la fin que nous en composons la cuvée.

Le temps comme ingrédient

La profondeur demande du temps. Nous laissons aux vins les années en fût et en bouteille qui leur sont nécessaires.

Bio & HVE4

Les vignes du Domaine sont certifiées Bio et HVE4, au cœur d'un écosystème de 19 hectares fait de forêt, de prairies, d'eau et de vigne.

Le terroir et le vin qui en naît

D'où il vient

La Sarabande est la cuvée la plus polyphonique de la suite : sept parcelles, les quatre cépages rouges du Domaine, le merlot en tête. L'argile des parcelles C1, C2, C3, C5 et C9 pose le socle — un sol calme et porteur. L'argilo-graveleux des parcelles C8 et C12 y ajoute, avec le cabernet franc et le cabernet sauvignon, l'épice et la tension. De ce dialogue naît la profondeur qui place la Sarabande au cœur de la gamme des vins rouges.

Les parcelles qui entrent dans l'assemblage sont décidées par le millésime ; leur répartition peut donc varier légèrement d'une vendange à l'autre.

Carte à l’aquarelle de LaSuite aux Conseillans avec les 16 parcelles numérotées, colorées selon les quatre terroirs : argile, argilo-graveleux, graves et sable — Les 16 parcelles du Domaine, environ cinq hectares de vignes. Les couleurs montrent nos quatre terroirs.

L'assemblage de la Sarabande 2017

4 Cépages

63 %Merlot
29 %Cabernet Sauvignon
6 %Malbec
2 %Cabernet Franc

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; ce n'est qu'à la fin que naît la cuvée. En savoir plus sur nos terroirs.

Précision & méthode

Dans la tradition de l'œnologie moderne

Aux Conseillans fut pendant des décennies le Domaine de Jean Ribéreau-Gayon — l'un des cofondateurs de l'œnologie moderne, fondateur de l'Institut d'œnologie de l'Université de Bordeaux (1949) et propriétaire du domaine pendant de longues années. Nous travaillons dans cette tradition : chaque parcelle analysée et vinifiée séparément, l'élevage conduit sous contrôle, la maturité vérifiée lors d'une dégustation à l'aveugle.

L'héritage des œnologues

La deuxième heure

Au fil de la deuxième heure, le vin gagne encore en expression.

Votre soirée

Un vin pour la table.

Plats à accorder

Une sélection de notre cuisine de recettes, accordée à la structure et à la maturité de ce vin.

Basse côte grillée – croûte poivre-herbes

Bavette grillée – sauce bordelaise & confit d'échalotes

Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry

Bœuf en croûte, duxelles de champignons

Cassoulet de Castelnaudary — haricots blancs, confit de canard & saucisse de Toulouse

Cerf, sauce grand veneur — selle de cerf au jus de vin rouge et genièvre, airelles

Chapon rôti aux marrons

Châteaubriand, sauce béarnaise

Toutes les recettes

L'atmosphère qui accompagne le vin

Une playlist pour l'instant

Si vous aimez la musique classique, voici une playlist qui peut accompagner votre soirée et le caractère de ce vin. Une possibilité parmi d'autres ; écoutez-la, si le cœur vous en dit.

Sound of Sarabande · Écouter sur Spotify

Vieillit en bouteille

Pas encore prêt à boire

Prêt à boire prévu : vers 2027

Pour nous, un millésime n'est prêt à boire que lorsqu'une dégustation à l'aveugle interne le confirme. Quand ce sera, nous ne le savons jamais exactement nous-mêmes.

Prêt à boire en attendant : Sarabande 2015

Questions fréquentes · Sarabande 2017

Bon à savoir

Quand la Sarabande 2017 sera-t-elle libérée ?

Probablement vers 2027. Nous ne libérons le millésime que lorsqu’une dégustation interne à l’aveugle le déclare prêt à boire ; quand ce sera le cas, nous ne le savons jamais exactement nous-mêmes.

Puis-je déjà acheter la Sarabande 2017 ?

Pas encore. Jusqu’à sa libération, elle mûrit dans la cave du domaine. D’ici là, les millésimes plus anciens de la Sarabande sont disponibles et prêts à boire.

De quels cépages se compose la Sarabande 2017 ?

63 % Merlot, 29 % Cabernet Sauvignon, 6 % Malbec et 2 % Cabernet Franc – les quatre cépages rouges du Domaine, élevés 18 mois en barrique.

Le vin est-il bio ?

Le Domaine est certifié bio et porte en outre le HVE4, le niveau le plus élevé de la certification environnementale française. Nos parcelles sont depuis toujours cultivées dans le respect de la nature. Le label bio officiel ne peut toutefois figurer sur nos vins qu’à partir du millésime 2022 — les millésimes antérieurs sont élaborés de façon naturelle, mais ne portent pas encore de certification bio officielle.

Fiche technique · Sarabande 2017

Fiche technique Sarabande 2017, LaSuite aux Conseillans.
Vin	Sarabande 2017
Domaine	LaSuite aux Conseillans
Origine	Saint-Caprais-de-Bordeaux, Bordeaux, France
Type de vin	vin rouge
Appellation	AOC Cadillac
Cépages	63 % Merlot, 29 % Cabernet Sauvignon, 6 % Malbec, 2 % Cabernet Franc
Parcelles et sols	majoritairement argile, avec de l'argilo-graveleux
Rendement	17 hl/ha
Élevage	18 mois en barrique; puis vieillissement en bouteille dans notre propre cave
Maturité	probablement à son apogée à partir de 2027
Analyse	13,5 % vol · pH 3,70
Tirage	7621 bouteilles
Fenêtre de dégustation	2027 – 2035
Température de service	16–18 °C
Carafage	aérer 30 à 60 min
Viticulture	Domaine aujourd'hui certifié Bio et HVE4 ; ce millésime a été élaboré de façon naturelle, avant la certification Bio officielle.
Formats	0,75 L ; pour les membres de Le Cercle : Magnum de 1,5 L, Double Magnum de 3 L, 6 L Impérial, 12 L Balthazar
Place dans la Suite	Au centre des rouges, entre la Gigue et l'Allemande ; « la pièce maîtresse »
Référence musicale	Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano
Référence	LS-SARA-17-075

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