La pièce maîtresse · Bordeaux rouge

Sarabande2021

Mûrit encore dans notre cave — mis en vente seulement dans sa phase de dégustation.

Vieillit en bouteille

Arriver

Comme un soir à Paris.

Un vin de calme et de profondeur. Fruits noirs, graphite et l'élégance fraîche d'un long élevage.

Lente, digne, d'une complexité discrète — ainsi sonne une sarabande, ainsi se goûte ce vin.

Cépages: 65 % Merlot, 28 % Cabernet Sauvignon, 4 % Malbec, 3 % Cabernet Franc
Tirage: 6988
Rendement: 40 hl/ha
Analyse: 13 % vol · pH 3,7
Fenêtre de dégustation: 2031 – 2045

Dehors, le soir tombe

Le premier verre

Le profil aromatique de la Sarabande 2021

Cette cuvée est le cœur de notre domaine et se compose chaque année de tous les cépages rouges du Domaine. Grâce au Merlot, au Cabernet Sauvignon et au Malbec, elle déploie le goût des baies noires, du cacao et du graphite, souligné par les notes terreuses du Cabernet Franc. Un vin rouge à plusieurs voix, qui gagne en complexité au fil des ans.

Pourquoi Sarabande

Une danse lente à trois temps.

Une suite est une succession de danses. Chacune a son propre caractère, et ce n'est que toutes ensemble qu'elles forment le tout. C'est ainsi qu'est bâti notre domaine : chaque cuvée s'inspire d'un mouvement de cette suite et en prend le caractère.La Sarabande est la danse grave et digne qui prend son temps. Parmi nos rouges, elle se tient au centre, entre la Gigue vive et la majestueuse Allemande. C'est pourquoi ce vin vieillit longtemps, et c'est pourquoi il veut être bu lentement.

La Sarabande est le centre paisible de la Suite, bâtie pour un long élevage.

Claude Debussy — Sarabande, Pour le piano

Maturité — comme il se boit aujourd'hui

Mûrit encore en cave

Prêt à boire prévu : vers 2031

Fenêtre de dégustation optimale de la Sarabande 2021

2031 – 2045

Nos principes

Pourquoi nous nous donnons cette peine

La maturité dans notre propre cave

La plupart de nos vins ne sont mis en vente qu'une fois prêts à boire ; jusque-là, ils mûrissent chez nous, et c'est nous qui en portons le risque.

Composé parcelle par parcelle

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; ce n'est qu'à la fin que nous en composons la cuvée.

Le temps comme ingrédient

La profondeur demande du temps. Nous laissons aux vins les années en fût et en bouteille qui leur sont nécessaires.

Bio & HVE4

Les vignes du Domaine sont certifiées Bio et HVE4, au cœur d'un écosystème de 19 hectares fait de forêt, de prairies, d'eau et de vigne.

Le terroir et le vin qui en naît

D'où il vient

La Sarabande est la cuvée la plus polyphonique de la suite : sept parcelles, les quatre cépages rouges du Domaine, le merlot en tête. L'argile des parcelles C1, C2, C3, C5 et C9 pose le socle — un sol calme et porteur. L'argilo-graveleux des parcelles C8 et C12 y ajoute, avec le cabernet franc et le cabernet sauvignon, l'épice et la tension. De ce dialogue naît la profondeur qui place la Sarabande au cœur de la gamme des vins rouges.

Les parcelles qui entrent dans l'assemblage sont décidées par le millésime ; leur répartition peut donc varier légèrement d'une vendange à l'autre.

L'assemblage de la Sarabande 2021

4 Cépages

65 %Merlot
28 %Cabernet Sauvignon
4 %Malbec
3 %Cabernet Franc

Chaque parcelle est vinifiée séparément ; ce n'est qu'à la fin que naît la cuvée. En savoir plus sur nos terroirs.

Précision & méthode

Dans la tradition de l'œnologie moderne

Aux Conseillans fut pendant des décennies le Domaine de Jean Ribéreau-Gayon — l'un des cofondateurs de l'œnologie moderne, fondateur de l'Institut d'œnologie de l'Université de Bordeaux (1949) et propriétaire du domaine pendant de longues années. Nous travaillons dans cette tradition : chaque parcelle analysée et vinifiée séparément, l'élevage conduit sous contrôle, la maturité vérifiée lors d'une dégustation à l'aveugle.

L'héritage des œnologues

La deuxième heure

Au fil de la deuxième heure, le vin gagne encore en expression.

Votre soirée

Un vin pour la table.

Plats à accorder

Une sélection de notre cuisine de recettes, accordée à la structure et à la maturité de ce vin.

Basse côte grillée – croûte poivre-herbes

Bavette grillée – sauce bordelaise & confit d'échalotes

Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry

Bœuf en croûte, duxelles de champignons

Chapon rôti aux marrons

Châteaubriand, sauce béarnaise

Civet de lièvre au vin rouge

Coq au Vin – Sarabande & morilles, jus monté

Toutes les recettes

L'atmosphère qui accompagne le vin

Une playlist pour l'instant

Si vous aimez la musique classique, voici une playlist qui peut accompagner votre soirée et le caractère de ce vin. Une possibilité parmi d'autres ; écoutez-la, si le cœur vous en dit.

Sound of Sarabande · Écouter sur Spotify

Vieillit en bouteille

Pas encore prêt à boire