Sarabande2015

Mis en vente en 2025 après dix ans d'élevage, il se situe au début de sa fenêtre de dégustation (2025–2032). Le plateau se situe vers 2028–2032, suivi d'un long déclin jusqu'aux environs de 2040. On peut l'ouvrir dès maintenant.

Oui — l'aérer 30 à 60 minutes et le servir à 16–18 °C. Cela ouvre les tanins veloutés et le fruit noir ; au cours de la deuxième heure, le vin gagne encore en expression.

Nous ne mettons un millésime en vente que lorsqu'il est prêt à boire. Le 2015 a passé dix ans dans notre cave — le risque de garde, c'est nous qui le portons, pas vous.

Avec les plats longuement mijotés : joues de bœuf, coq au vin, côte de bœuf, gibier et fromages affinés. Un vin pour un dîner tranquille en petit comité, moins pour l'apéritif.

81 % merlot, 9 % cabernet sauvignon, 7 % malbec et 3 % cabernet franc — la cuvée la plus polyphonique de la Suite, issue de sept parcelles sur argile et argilo-graveleux.

Ce sont deux mouvements à part entière de la Suite. La Gigue ouvre les vins rouges — vive, élevée en béton. La Sarabande occupe le centre : 18 mois en barrique, avec plus de profondeur et de potentiel de garde.

Au frais (environ 12–14 °C), à l'abri de la lumière et couché. Il se conservera sans peine jusqu'à son déclin, vers 2040. Le porter à 16–18 °C avant de servir et le décanter.

En magnum et au-delà, le vin vieillit plus lentement et plus régulièrement — idéal pour la garde et les grandes occasions. Disponible jusqu'au balthazar (12 l).

Le Domaine est certifié bio et porte en outre le HVE4, le niveau le plus élevé de la certification environnementale française. Nos parcelles sont depuis toujours cultivées dans le respect de la nature. Le label bio officiel ne peut toutefois figurer sur nos vins qu’à partir du millésime 2022 — les millésimes antérieurs sont élaborés de façon naturelle, mais ne portent pas encore de certification bio officielle.