Abfüllung als kritischer Moment: letzter Eingriff

Der Maßstab

Die kontrollierte Abfüllung bemisst Sauerstoffaufnahme, Keimfreiheit und Füllstand, bevor die Flasche schließt. Maßgeblich ist der Zustand am Füller, nicht der im Tank davor.

Kriterien

• Die Sauerstoffaufnahme wird gemessen, nicht geschätzt
• Leitung, Füller und Verschluss sind keimarm gehalten
• Der Füllstand sitzt reproduzierbar, nicht nach Augenmaß
• Der Zeitpunkt richtet sich nach dem Wein, nicht nach dem Kalender

Abgrenzung

Abfüllung ≠ Ausbau: der Ausbau formt den Wein über Monate, die Abfüllung schließt ihn in Minuten ab. Die kontrollierte Abfüllung sichert diesen Moment, statt ihn dem Zufall zu überlassen.