Die Struktur der Suite
Allemande
Der gemessene Schritt der Suite: ein Rotwein aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, gekeltert nur in Jahrgängen, die ihn tragen.
Sound of AllemandeAkustische Verkostung (öffnet Spotify in neuem Fenster) Zu den JahrgängenDie Rolle in der Suite
Ein Schritt mit Gewicht.
Eine Suite lebt davon, dass nicht alle Sätze dasselbe Tempo haben. Die Gigue springt, die Sarabande hält inne, die Allemande schreitet: ruhig, im geraden Takt, jeder Schritt mit Gewicht gesetzt. Unsere Referenz ist die Allemande aus Mozarts Suite C-Dur KV 399. In der musikalischen Suite eröffnet die Allemande den Reigen; unter unseren Rotweinen steht der Allemande bewusst am Ende, nach Gigue und Sarabande, gleichwertig neben ihnen und mit der meisten Zeit.
Er entsteht aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc von den kiesigen Böden der Domaine, die an die Kiesböden von Pauillac erinnern, in unserer Hand aber auf Finesse statt auf Wucht gerichtet sind. Wir keltern ihn nur in Jahrgängen, in denen die Cabernets die nötige Tiefe erreichen, und lassen ihn mehr als 20 Monate langsam im Holzfass reifen.
Wolfgang Amadeus Mozart · Allemande · Suite C-Dur, KV 399
EINE HOMMAGE AN DIE STRUKTUR
Der Allemande ist eine Cuvée von großer Architektur, die ihre ganze Harmonie erst mit der Zeit zeigt.
Im Glas
Cassis, Graphit, klare Frucht.
Der Allemande ist strukturiert und auf eine klare Frucht angelegt, auf Cassis und Graphit. Ein Wein der Finesse, der nicht laut wird. Wenn er so weit ist, trinkt man ihn bei 16 °C, nach einiger Zeit in der Karaffe.
- Cassis
- Graphit
- Klare Frucht
- Rebsorten
- Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc
- Boden
- Kies und Lehm-Kiesel
- Ausbau
- mehr als 20 Monate langsam im Holzfass, dann Flaschenreife
- Jahrgänge
- nur, wenn die Cabernets es tragen
- Servieren
- 16 °C, vorher einige Zeit in die Karaffe
Der Abend dazu
Für einen Abend, auf den man gewartet hat.
Lamm, Wild oder ein gereifter Käse am Kamin: Zum Allemande gehört eine Küche mit Tiefe und ein Abend, der sich Zeit lässt.
Die Jahrgänge
Ein Satz, jedes Jahr neu gespielt
Jeder Jahrgang bekommt bei uns im Keller die Zeit, die er braucht.
Das Repertoire
