Natur & Terroir
Boden, Klima und Vielfalt als Grundlage von Struktur und Frische.
Was im Weinberg angelegt wird, lässt sich im Keller nicht mehr herstellen. Diese Texte zeigen, woran das liegt.
Was im Weinberg angelegt wird, lässt sich im Keller nicht mehr herstellen. Diese Texte zeigen, woran das liegt.
Ökologische Resilienz
Ökologische Resilienz meint nicht, dass ein Weinberg Trockenheit, Starkregen oder Schädlingsdruck einfach übersteht. Sie beschreibt, dass das ganze System aus Boden, Pflanzen, Mikroklima und Bewirtschaftung...
Linkes vs Rechtes Ufer
Linkes und rechtes Ufer sind die zwei großen Schubladen, in die Bordeaux gern einsortiert wird: das linke Ufer mit Médoc und Graves, kiesigen Böden und...
Phenolische Reife
Phenolische Reife – auch physiologische Reife genannt – beschreibt, ob Tannine sowie Farb- und Aromastoffe in Schalen, Kernen und Stielen ausgereift sind. Sie ist etwas...
Mineralität im Wein
Mineralität ist einer der meistbenutzten und zugleich unschärfsten Begriffe der Weinsprache. Gemeint ist meist ein Eindruck von Kühle, Spannung und Klarheit – ein salziger, steiniger...
Textur
Textur beschreibt, wie sich ein Wein im Mund anfühlt – nicht, wonach er schmeckt. Sie ist eine Frage des Mundgefühls: ob ein Wein cremig, körnig,...
Integration
Integration beschreibt im Wein den Zustand, in dem Säure, Gerbstoff, Alkohol und Aromatik nicht mehr einzeln hervortreten, sondern als ein zusammenhängender Eindruck wahrgenommen werden. Man...
Abgang
Der Abgang ist der Eindruck, den ein Wein hinterlässt, nachdem man ihn geschluckt hat – und er verrät oft mehr über die Trinkreife als jede...
Parzellierung: Sinn und Unsinn
Parzellierung — die getrennte Bewirtschaftung und Vinifikation einzelner Rebflächen — ergibt dann Sinn, wenn die Unterschiede zwischen diesen Flächen real, über mehrere Jahrgänge stabil und...
Den Ort lesen: Terroir als Aufgabe
Terroir wird im Wein häufig als Herkunftsargument verwendet — als geografische Identität, die Qualität gleichsam garantiert. Diese Lesart ist bequem, aber unvollständig: Für uns ist...
Klimawandel und Reife
Der Klimawandel verschiebt im Wein nicht nur den Alkoholgehalt nach oben, sondern vor allem die Zeitachsen der Reife: Der Zucker in der Beere reift heute...
Biodiversität: Der leise Puffer
Biodiversität wirkt im Weinberg vor allem als Puffer: Ein vielfältiges Umfeld aus Begrünung, Hecken, Bodenleben und angrenzender Vegetation hält das Mikroklima stabiler und federt klimatische...
Struktur
Struktur ist das tragende Gerüst eines Weins: das Zusammenspiel von Säure, Gerbstoff, Alkohol und Extrakt, das ihm Halt gibt. Sie beschreibt nicht, wonach ein Wein...
Selektion im Weinberg
Selektion im Weinberg bedeutet mehr als das strenge Aussortieren einzelner Trauben. Sie beschreibt eine Haltung: Unterschiede zwischen Parzellen, Rebzeilen und einzelnen Pflanzen wahrzunehmen und ihnen...
Terroir als System
Terroir wird oft auf den Boden verkürzt – Kalk, Lehm oder Kies als Erklärung für Stil und Qualität. Das greift zu kurz. Terroir ist kein...
Cadillac Côtes de Bordeaux
Cadillac Côtes de Bordeaux ist eine reine Rotwein-Appellation am rechten Ufer der Garonne: ein 60 Kilometer langes, kaum fünf Kilometer breites Band von Bordeaux flussaufwärts...
Großer Jahrgang
Ein großer Bordeaux-Jahrgang entsteht weniger aus gutem Wetter als aus einer bestimmten Reihenfolge: eine gleichmäßige Blüte im Juni, ein Sommer, der die Reben leicht trocken...
Bordeaux Blanc
Die weißen Trauben kommen zuerst herein, oft noch im Dunkeln, und zwischen der Entscheidung und der Lese liegen selten mehr als ein paar Tage. Weißwein...
Rebsorten
Auf dem Kellerboden stehen die Sorten getrennt, jede in ihrem Behälter, und der Unterschied zwischen ihnen ist im Glas nach wenigen Minuten deutlicher als jede...
Bio, HVE & Naturwein
Die vier Begriffe stehen oft nebeneinander auf derselben Karte, prüfen aber jeweils etwas anderes. Bio ist europäisch geregelt und legt fest, welche Mittel im Weinberg...