Das Fundament
Der Kanon
Im Kanon definieren wir die Begriffe, auf denen unsere Arbeit beruht — von der Trinkreife über den Ausbau im Keller bis zur Sensorik im Glas. Jede Definition ist knapp gehalten und als feste Setzung gedacht, auf die wir uns im Keller, im Gespräch und in unseren Texten berufen.
Dies ist unser Referenzraum für Begriffe. Wer die Überlegungen dahinter ausführlicher lesen möchte, findet sie in den Kontexten und im Journal.
261 Begriffe im Kanon
Zu junger WeinDekantierenOffene FlascheSulfiteWann Bordeaux trinkenTrinkreifeTrinkfensterReife vs. AlterLagerfähigkeitReife-PlateauKellerbedingungenVerschluss & ReifeStrukturIntegrationAbgangEn Primeur ModellFrühvermarktungTrinkreif veröffentlichtMarktlogik vs ReifeTransparenz im WeinbauSecond Wine / SelektionLinkes vs Rechtes UferBordeaux vs BurgundEntscheidungsmodelleGute EntscheidungenFisch PairingKäse PairingGeschenkServiertemperaturGlaswahlModerner StilPressweinKorkschmeckerJahrgangstiefeBlindverkostungPunkte-SystemeVeganer WeinModerner BordeauxMenü-ReihenfolgeHefelager (Sur Lie)Abstich (Soutirage)Filtration im WeinTrübungen im WeinAbfüllung als kritischer MomentMineralität im WeinAlte Reben (Vieilles Vignes)Monokultur vs. PolykulturTrockenstress im WeinbergUnterlagsreben & VeredelungMikroklima in der ParzelleTerroir als SystemTanninqualität aus dem WeinbergWasserhaushalt im BodenVertikale vs. horizontale VerkostungNachhaltigkeit im WeinbauTransparenz im WeinSammlerwert von WeinEn-PrimeurSecond Wine / ZweitweinWarum Wein bitter wirktStil im WeinWarum Wein scharf wirktWarum Wein adstringierend wirktUmami und WeinFett und WeinSäure und EssenScharfes Essen und WeinVegetarische PairingsGlas und WeinKlone vs. Massale SelektionAppellationslogikAusbaugefäßeLow InterventionMalolaktische GärungSchönungSpontangärungBalanceBiodiversität als Reife-PufferOxidation im WeinStil als EntscheidungIntensität vs. IntegrationReduktion im WeinKlimawandel und ReifePhenolische ReifeÖkologische ResilienzParzellierungPräzisionTexturZugänglichkeitFlaschenreifeFlaschenvariationLagerbedingungenOxidative FlaschenreifeReduktion vs. VerschlossenheitReduktionsneigungReduktive FlaschenreifeReifekurveTerroir schmeckt man direktTerroirausdruck vs. HerkunftAlterungsaromenAlterungsstabilitätAromapräzisionEntscheidungsfehlerEntscheidungsbiasEntscheidungsbasierter WeinbauAsynchronität der ReifeBiodiversitätEntscheidungsfensterEntscheidungslogikEntscheidungsqualitätEntscheidungszeitpunktFehler vs. StilHerkunftsbegriffHoher Alkohol und ReifeLesezeitpunktMaischestandzeitOxidation und ReifePhysiologische ReifePräzision vs. NeutralitätPräzisionsweinbauRebalterReife vs. ÜberreifeReifeachsenReifeentscheidungReifepotenzialReifezeitpunktSpontane MikrobiologieStruktur & KraftStrukturachsenTanninreifeZuckerreifeZeitfaktorAdstringenzAlkoholgehaltAlkoholische GärungAlkoholwahrnehmungAlte Reben = bessere QualitätAnschnittAnthocyaneApfelsäureAromatikAromaintensitätAromakomplexitätAromatische PersistenzAutolyseBodenprofilBodenverdichtungBegrünungBâtonnageBindungsformen von SO₂BitterkeitBottle ShockBrettanomycesGelöster SauerstoffEx-Cellar-PreisExpositionExtraktFarbintensitätFarbstabilitätFassausbauEntrappungErtragsregulierungEssigsäurebakterienEleganzEleganz & LeichtigkeitFehlertoleranzFiltration zerstört WeinFlaschenlebenFlaschenstreuungFlüchtige SäureFreier SchwefelFrischeFrische & SäureGärführungGärkinetikGärstockungGärtemperaturGanztraubengärungGanztraubenpressungGesamtschwefelGesamtsäureGeschmackslängeHaptische WahrnehmungHefenährstoffeHefestämmeHefetrubHolz & KomplexitätIonische StärkeKältestabilisierungKaliumaufnahmeKerngerbstoffeKlassifikationssystemeKolloidale StabilitätKolloidale WechselwirkungenKomplexität & VielschichtigkeitKonzentrationKonzentration vs. DichteKorkkontaktKritiker-ScoresKritikerpunkte & QualitätLängeLänge vs. NachhallLaubarbeitMarktlogikMarktpreisMarkttransparenzMesoklimaMikrooxidationMilchsäurebakterienMineralität als StoffMineralität vs. SalzigkeitMolekularer SchwefelpH-WertpH-PufferPhenol-Protein-InteraktionPhenolmanagementPflanzdichteMundgefühlNatürlichkeit vs. UnbehandeltNiedriger Ertrag = hoher GenussOxidationsanfälligkeitOxidative AromakomponentenPolymerisationPrimäraromenPrimärmarktProteinbindungProteintrübungProvenienzProzesskontrollePufferkapazitätQualität im WeinRebschnittRedoxgleichgewichtRedoxpotentialReduktive AromakomponentenReinzuchthefenRetronasale WahrnehmungReferenzpreiseRisiko im WeinbauSauberkeit vs. SterilitätSauerstoffaffinitätSauerstoffeintragSauerstofftransmissionSchalenphenoleSchwefeldioxidSekundäraromenSekundärmarktSpannungSpannung vs. HärteSpontangärung & NatürlichkeitStabilitätStabilitätsmodellStabilisierung vs. ManipulationStabilität vs. AusdruckStickstoffversorgungStickstoffassimilationSüßewahrnehmungTartratfällungTartratstabilitätTemperaturwahrnehmungTertiäraromen