Das Fundament
Der Kanon
Im Kanon definieren wir die Begriffe, auf denen unsere Arbeit beruht — von der Trinkreife über den Ausbau im Keller bis zur Sensorik im Glas. Jede Definition ist knapp gehalten und als feste Setzung gedacht, auf die wir uns im Keller, im Gespräch und in unseren Texten berufen.
Dies ist unser Referenzraum für Begriffe. Wer die Überlegungen dahinter ausführlicher lesen möchte, findet sie in den Kontexten und im Journal.
79 Begriffe im Kanon
Zu junger WeinDekantierenOffene FlascheSulfiteWann Bordeaux trinkenTrinkreifeTrinkfensterReife vs. AlterLagerfähigkeitReife-PlateauKellerbedingungenVerschluss & ReifeStrukturIntegrationAbgangEn Primeur ModellFrühvermarktungTrinkreif veröffentlichtMarktlogik vs ReifeTransparenz im WeinbauSecond Wine / SelektionLinkes vs Rechtes UferBordeaux vs BurgundEntscheidungsmodelleGute EntscheidungenFisch PairingKäse PairingGeschenkServiertemperaturGlaswahlModerner StilPressweinAbstichKorkschmeckerTrübungenAbfüllungMonokulturAlte RebenTerroir SystemTanninqualitätWasserhaushaltJahrgangstiefeBlindverkostungPunkte-SystemeVeganer WeinNachhaltigkeitTransparenzSammlerwertEn-Primeur BegriffModerner BordeauxStilSchärfeUmamiFettSäureScharfes EssenVegetarischMenü-ReihenfolgeGlasHefelager (Sur Lie)Filtration im WeinMineralität im WeinTrockenstress im WeinbergUnterlagsreben & VeredelungMikroklima in der ParzelleVertikale vs. horizontale VerkostungSecond Wine / ZweitweinWarum Wein bitter wirktWarum Wein adstringierend wirktKlone vs. Massale SelektionAppellationslogikAusbaugefäßeLow InterventionMalolaktische GärungSchönungSpontangärungBalanceBiodiversität als Reife-PufferOxidation im Wein