Alterungsaromen: Umwandlung, keine Zugabe

Der Maßstab

Ein abgrenzbares Alterungsbukett lässt sich von der ursprünglichen Fruchtaromatik unterscheiden, weil es andere Verbindungsklassen trägt als die Rebsorte selbst hervorbringt.

Kriterien

• Die Aromen entstehen aus vorhandenen Molekülen, nicht aus neuen Rohstoffen
• Ihre Bildung hängt von Sauerstoffzutritt, Temperatur und Zeit ab
• Sie überlagern die primäre Fruchtaromatik, ersetzen sie aber nicht vollständig
• Ihre Ausprägung ist nicht rückholbar, sobald die Verbindungen umgewandelt sind

Abgrenzung

Alterungsaromen ≠ Reduktive Flaschenreife: sie beschreibt den Sauerstoffausschluss als Weg, ein abgrenzbares Alterungsbukett das Ergebnis der Umwandlung. Alterungsaromen ≠ ein Weinfehler: ihre Verbindungsklassen unterscheiden sich von den Noten einer unkontrollierten Reduktion.