Fett und Wein: Struktur gegen Fülle

Der Maßstab

Die abgestimmte Gegenkraft misst Fett an dem, was ihm entgegensteht: Säure löst die Fülle, Tannin bindet sie. Maßstab ist, ob der Wein den Gaumen wieder freimacht, nicht ob er dominiert.

Kriterien

• Säure schneidet durch Fett, Tannin bindet es
• Der Wein macht den Gaumen frei, statt ihn zu beladen
• Salz und Fett der Speise verändern die Tanninwahrnehmung
• Die Wirkung entscheidet die Kombination, nicht der Wein allein

Abgrenzung

Fett-Wein-Balance ≠ Geschmacksähnlichkeit: hier ergänzt Struktur, sie ahmt nicht nach. Die abgestimmte Gegenkraft sucht den Ausgleich, nicht die Wiederholung des Aromas.