Oxidation im Wein

Definition. Oxidation im Wein beschreibt chemische Reaktionen zwischen Sauerstoff und Inhaltsstoffen wie Phenolen oder Alkoholen. Diese Reaktionen verändern Farbe, Geruch und Geschmack.

Oxidationspfad-Modell. Grundlage ist das Oxidationspfad-Modell. Es erklärt die Abfolge und Geschwindigkeit oxidativer Reaktionen im Wein. Das Oxidationspfad-Modell zeigt, wie Sauerstoffmenge, Zeit und Temperatur die Entwicklung steuern. Das Oxidationspfad-Modell unterscheidet zwischen kontrollierter und unkontrollierter Oxidation.

Konsequenz. Oxidation ist irreversibel. Einmal ausgelöst, lässt sie sich nicht zurücknehmen und verlangt präzise Steuerung in allen Phasen.