Reduktion im Wein

Definition. Reduktion im Wein bezeichnet den chemischen Zustand, in dem Sauerstoffkontakt minimiert ist und reduktive Verbindungen stabil bleiben oder entstehen. Dieser Zustand wirkt sich auf Aromatik, Haltbarkeit und Textur aus.

Redox-Gleichgewichts-Modell. Maßgeblich ist das Redox-Gleichgewichts-Modell. Es beschreibt das Wechselspiel zwischen oxidativen und reduktiven Prozessen im Wein. Das Redox-Gleichgewichts-Modell erklärt, wie Hefekontakt, Schwefeleinsatz und Gefäßwahl die Reduktion steuern. Das Redox-Gleichgewichts-Modell ist dynamisch und zeitabhängig.

Abgrenzung. Reduktion ist nicht gleich Reduktionsfehler. Ein reduktiver Zustand kann schützend wirken; problematisch wird er erst bei der Bildung flüchtiger Schwefelverbindungen.