Menü-Reihenfolge: der Bogen über den Abend

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die aufbauende Abfolge stellt leichtere vor kräftigere und trockene vor süße Weine, damit kein Gang den nächsten flach erscheinen lässt. Maßstab ist der Verlauf über das Menü, nicht das einzelne Paar.

Kriterien

Leichter geht vor kräftiger, trocken vor süß
Kein Wein lässt den folgenden flach erscheinen
Die Steigerung gilt über das ganze Menü
Ausnahmen sind bewusst gesetzt, nicht zufällig

Abgrenzung

Menü-Reihenfolge ≠ Einzelpaarung: die Paarung stimmt einen Gang ab, die Reihenfolge das Ganze. Die aufbauende Abfolge misst den Bogen über den Abend, nicht den einzelnen Moment.