Presswein (Vin de Presse): Wann er ein Qualitätsbaustein ist – und wann nicht

Der Maßstab

Eine getrennt verkostete Presswein-Fraktion wird einzeln beurteilt, bevor über ihre Verwendung entschieden wird, und nicht pauschal nach Pressdruck zugeteilt.

Kriterien

• Die Fraktionen werden getrennt gehalten, statt als ein Anteil zusammenzulaufen
• Über die Zugabe entscheidet die Verkostung, nicht der Ertrag
• Der zugegebene Anteil ist beziffert und für den Jahrgang festgehalten
• Der vollständige Ausschluss bleibt eine zulässige Entscheidung

Abgrenzung

Presswein ≠ Vorlaufwein: der freie Ablauf trägt weniger Phenolik und eine andere Textur. Presswein ≠ Fehlerquelle: eine getrennt verkostete Presswein-Fraktion kann Struktur und Farbstabilität beitragen, die dem Vorlauf fehlen. Über den Beitrag entscheidet die Fraktion, nicht die Herkunft aus der Presse.