Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit
Ein aromatisches, kräftiges Stück vom offenen Feuer, dazu eine glänzende Bordelaise aus dem eigenen Rotwein und sanft konfierte Schalotten. Bordeaux am Grill — mit Tiefe statt Effekt.
Schalotten schälen, halbieren und in etwas Butter mit dem Zucker bei milder Hitze 20–25 Minuten langsam goldbraun und weich konfieren. Leicht salzen.
Den Rotwein mit Thymian auf etwa ein Drittel reduzieren. Rinderfond zugeben und zu einer sirupartigen Sauce einkochen. Vom Herd ziehen und mit der kalten Butter montieren.
Das Fleisch trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und erst kurz vor dem Grillen salzen. Über direkter, hoher Hitze pro Seite 3–4 Minuten grillen, bis es außen kräftig gebräunt und innen rosa ist.
8 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Schalottenkonfit und der Bordelaise servieren.
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