Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit

Ein aromatisches, kräftiges Stück vom offenen Feuer, dazu eine glänzende Bordelaise aus dem eigenen Rotwein und sanft konfierte Schalotten. Bordeaux am Grill — mit Tiefe statt Effekt.

Rind & Wild Kategorie
30 MIN Vorbereitung
25 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Bavette vom Grill – Sauce Bordelaise & Schalottenkonfit

Zubereitung

Schalottenkonfit

Schalotten schälen, halbieren und in etwas Butter mit dem Zucker bei milder Hitze 20–25 Minuten langsam goldbraun und weich konfieren. Leicht salzen.

Sauce Bordelaise

Den Rotwein mit Thymian auf etwa ein Drittel reduzieren. Rinderfond zugeben und zu einer sirupartigen Sauce einkochen. Vom Herd ziehen und mit der kalten Butter montieren.

Bavette grillen

Das Fleisch trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und erst kurz vor dem Grillen salzen. Über direkter, hoher Hitze pro Seite 3–4 Minuten grillen, bis es außen kräftig gebräunt und innen rosa ist.

Ruhen & Schneiden

8 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Schalottenkonfit und der Bordelaise servieren.

Warum dieser Wein?

Die dichte Struktur und würzige Tiefe der Sarabande nehmen die reduzierte Bordelaise auf und tragen das kräftige Bavette mühelos — als Sauce ist der Wein bereits im Gericht.
Gut zu wissen

Tipps & Wissenswertes

  • Das Bavette rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen, damit es gut Farbe nimmt.
  • Über hoher, direkter Hitze kurz und kräftig grillen; das grobfaserige Stück bleibt so saftig.
  • Immer quer zur deutlich sichtbaren Faser in Scheiben schneiden, sonst wird das Fleisch zäh.
  • Für die Bordelaise den Rotwein mit Schalotten und Fond stark reduzieren und mit kalter Butter binden.
  • Denselben Wein verwenden, den Sie auch trinken; die reduzierte Sauce kehrt so im Pairing vertieft zurück.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Bavette mit Sauce Bordelaise?

Die Sarabande. Ihre dichte Struktur und würzige Tiefe nehmen die reduzierte Bordelaise auf und tragen das kräftige Bavette mühelos; als Sauce ist der Wein bereits im Gericht. Die Gigue setzt einen helleren, frischeren Kontrapunkt, der das Fleisch öffnet und das Schalottenkonfit aufleben lässt.

Wie grille ich Bavette richtig?

Bavette ist dünn und grobfaserig und mag hohe, direkte Hitze und kurze Garzeit. Grillen Sie es nur wenige Minuten je Seite bis Medium-rare, denn durchgegart wird es zäh. Lassen Sie es ruhen und schneiden Sie es dann in dünnen Scheiben quer zur Faser auf.

Warum muss ich quer zur Faser schneiden?

Bavette hat lange, deutlich sichtbare Muskelfasern. Schneidet man längs, bleiben sie am Stück und das Fleisch wirkt zäh. Quer geschnitten werden die Fasern kurz und das Bavette zart. Führen Sie das Messer im flachen Winkel für breite, schöne Scheiben.

Was ist Sauce Bordelaise?

Die Sauce Bordelaise ist eine klassische Rotweinsauce aus reduziertem Rotwein, Schalotten und Kalbs- oder Rinderfond, oft mit etwas Mark verfeinert und mit Butter gebunden. Ihre dunkle, würzige Tiefe passt hervorragend zu gegrilltem Rind und nimmt hier den Wein des Pairings wieder auf.

Der Wein dazu

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