Berglinsen geschmort – Wurzelgemüse & Sherry
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Linsen nicht in Salzwasser ansetzen; erst gegen Ende salzen, sonst bleiben sie hart.
- Das Wurzelgemüse in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es zeitgleich mit den Linsen gart.
- Den Sherry vor dem Angießen kurz einreduzieren, das nimmt die Schärfe und hebt die Süße hervor.
- Eine kleine Parmesanrinde mitschmoren und vor dem Servieren entfernen gibt Tiefe.
- Ein Spritzer Sherryessig zum Schluss frischt das Gericht auf.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu geschmorten Berglinsen?
Die Sarabande. Ihre würzige, reife Tiefe legt sich unter die erdigen Linsen und die süßliche Note des Wurzelgemüses und trägt das Gericht mit ruhiger Länge. Wer heller begleiten möchte, greift zur Gigue, deren frische Frucht einen belebenden Kontrapunkt setzt.
Kann ich die Berglinsen durch eine andere Sorte ersetzen?
Puy-Linsen halten am besten die Form. Alternativ eignen sich Beluga- oder kleine braune Linsen. Rote Linsen zerfallen und sind hier ungeeignet. Passen Sie die Garzeit an, denn kleinere Sorten brauchen oft nur zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten.
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Ja, geschmorte Linsen gewinnen über Nacht an Aroma. Im Kühlschrank halten sie zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren sanft erwärmen und mit etwas Fond auflockern, da die Linsen nachziehen und weiter Flüssigkeit binden.
Was passt als Beilage dazu?
Ein Klecks Crème fraîche oder ein pochiertes Ei machen die Linsen zum Hauptgang. Als Beilage begleiten sie gebratenen Fisch oder Wild. Geröstetes Landbrot nimmt den würzigen Sud gut auf.
