Bœuf en croûte, Pilz-Duxelles
Ein zartes Rinderfilet, umhüllt von dunkler Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig: Beim Anschneiden zeigt sich das rosa Fleisch unter der goldenen Kruste, die feuchte Pilzschicht duftet nach Wald. Ein Festtagsstück, das Präzision verlangt.
Das Filet salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum 2 Minuten scharf anbraten. Abkühlen lassen, dann dünn mit Senf bestreichen.
Schalotten in Butter glasig dünsten, die Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Sherry ablöschen, Thymian zugeben, salzen und vollständig abkühlen lassen.
Auf Frischhaltefolie die Schinkenscheiben überlappend auslegen, die Duxelles daraufstreichen, das Filet aufsetzen und mithilfe der Folie fest einrollen. 20 Minuten kalt stellen.
Das Paket aus der Folie wickeln, in den Blätterteig einschlagen, Nähte verschließen, mit Eigelb bestreichen und nochmals 15 Minuten kühlen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist (Kerntemperatur 52 °C für rosa). Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Are you 18 or older?
It looks like you're not old enough to shop with us, come back when you're 18 or older.
We've added a free gift to your cart.
The free gift has been removed as your cart no longer qualifies.
You now qualify for a free gift with your order.