Chapon rôti aux marrons
Ein Kapaun, langsam im Ofen gebraten, bis die Haut goldbraun knuspert und das Fleisch am Knochen saftig bleibt. Dazu glasierte Maronen und eine Jus aus dem Bratensatz — der große Festtagsbraten der französischen Tafel.
Den Kapaun innen und außen salzen, Zitrone und Kräuter in die Höhle geben. Die weiche Butter unter und über die Haut streichen, pfeffern.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden braten, dabei mehrmals mit dem Bratfett übergießen. Die Keule ist gar, wenn der austretende Saft klar ist (Kerntemperatur 72 °C).
Den Speck in einer Pfanne auslassen, Schalotten und Maronen zugeben und 8 Minuten goldbraun schwenken.
Den Kapaun herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Bratblech entfetten, mit Weißwein und Fond ablöschen, Bratsatz lösen, einkochen und mit 1 EL Butter montieren.
Den Kapaun tranchieren, mit den glasierten Maronen anrichten und die Jus darüberträufeln.
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