Côte de bœuf vom Grill – Café-de-Paris-Butter & Markknochen
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
- Nach dem Grillen unbedingt zehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie gegen die Faser aufschneiden.
- Die Café-de-Paris-Butter am Vortag ansetzen – durchgezogen entfalten Kräuter, Sardellen und Kapern mehr Tiefe.
- Für ein präzises Ergebnis mit einem Kernthermometer arbeiten: 52 °C für rosa, 56 °C für medium.
- Die Markknochen mit der Schnittfläche nach oben grillen, bis das Mark glasig ist; mit grobem Salz auf geröstetem Brot servieren.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Côte de bœuf mit Café-de-Paris-Butter?
Die Sarabande. Ihre dichte, würzige Art trägt das kräftige Fleisch und die aromatische Café-de-Paris-Butter mit ruhiger Länge, ohne die feinen Kräuternoten zu überdecken. Ihr Tannin fasst den Fettreichtum von Mark und Butter. Als frischeren Ton bringt die Gigue helle Frucht, die das Gericht auflockert.
Wie gelingt der richtige Garpunkt bei der Côte de bœuf?
Grillen Sie das Stück zunächst über direkter Hitze scharf an und ziehen Sie es dann an eine kühlere Zone. Ein Kernthermometer hilft: 52 °C ergeben ein rosa Ergebnis, 56 °C medium. Nach dem Grillen zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt und das Fleisch beim Schneiden nicht ausblutet.
Kann ich die Café-de-Paris-Butter vorbereiten?
Ja. Rühren Sie die weiche Butter mit Kräutern, Sardellen, Kapern, Senf, Knoblauch und Worcestersauce glatt, formen Sie eine Rolle in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie. So hält sie mehrere Tage, lässt sich sauber in Scheiben schneiden und auf das heiße Fleisch legen, wo sie langsam schmilzt.
Welche Beilage passt zur gegrillten Côte de bœuf?
Klassisch sind knusprige Ofenkartoffeln oder Pommes frites, dazu ein grüner Salat mit Senfvinaigrette. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Tomaten nimmt die Röstaromen auf und hält das Gericht leicht neben dem reichen Mark und der Kräuterbutter.
