Côte de bœuf vom Grill – Café-de-Paris-Butter & Markknochen
Côte de bœuf über der Glut, dazu die kräuterreiche Café-de-Paris-Butter und gegrilltes Knochenmark. Ein großzügiges Stück mit Tiefe statt Effekt.
Kräuter, Sardellen, Kapern und Knoblauch fein hacken und mit Butter, Senf und Worcestersauce verrühren. Kühl stellen.
Markknochen mit der Schnittfläche nach oben am Rand des Grills langsam erwärmen, bis das Mark glasig ist.
Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen, salzen und über direkter Hitze rundum anrösten, dann in der indirekten Zone bis Kerntemperatur 52 °C ziehen lassen.
10 Minuten ruhen lassen, tranchieren und mit einer Nocke Café-de-Paris-Butter und dem Knochenmark servieren.
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