Gegrillte Lammkoteletts – Anchovis-Rosmarin-Butter & gegrillte Zitrone
Zarte Lammkoteletts über direkter Glut, begleitet von einer dunklen Anchovis-Rosmarin-Butter, die dem Fleisch Tiefe und eine salzige Würze gibt. Die gegrillte Zitrone bringt die Frische, die das Fett der Koteletts braucht.
Sardellenfilets sehr fein hacken. Rosmarinnadeln fein schneiden, eine Knoblauchzehe fein reiben. Alles unter die weiche Butter rühren, mit Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Lammkoteletts trocken tupfen, mit der zweiten, halbierten Knoblauchzehe einreiben, dünn mit Olivenöl bestreichen. Erst kurz vor dem Grillen leicht salzen.
Koteletts über direkter Hitze pro Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie außen kräftig gebräunt und innen rosa sind. Vom Rost nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen.
Zitronen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten grillen. Auf jedes Kotelett eine kleine Nocke Anchovis-Rosmarin-Butter setzen und mit der gegrillten Zitrone servieren.
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