Gegrillte Lammkoteletts – Anchovis-Rosmarin-Butter
1 / 4Rosa gegrilltes Lammkotelett mit Anchovis-Rosmarin-Butter und gegrillter Zitrone.
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Lammkoteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig garen.
- Für die Kräuterbutter Sardellen, Knoblauch und Rosmarin fein hacken und unter die weiche Butter arbeiten.
- Die Koteletts über direkter, hoher Hitze kurz von beiden Seiten grillen, bis sie rosa sind, und die Fettkante knusprig ausbraten.
- Die Anchovis-Rosmarin-Butter erst auf das ruhende Fleisch geben, damit sie langsam schmilzt.
- Mit gegrillten Zitronenhälften servieren, deren Saft die Würze auffrischt.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu gegrillten Lammkoteletts?
Die Sarabande. Ihre dichte Struktur und würzige Tiefe nehmen die salzige Anchovis-Butter auf und tragen das kräftige Lamm mühelos. Wer es lebendiger mag, wählt die Gigue, deren frische, dunkle Frucht das Gericht öffnet und mit feinen Tanninen das Fett in Balance hält.
Wie grille ich Lammkoteletts auf den Punkt?
Grillen Sie sie über hoher, direkter Hitze nur wenige Minuten je Seite, bis sie außen gebräunt und innen rosa sind. Ein Kern von etwa 54 Grad ergibt ein saftiges Medium. Braten Sie die Fettkante seitlich kurz aus und lassen Sie die Koteletts danach ruhen.
Kann ich die Anchovis-Würze ersetzen?
Wer keine Sardellen mag, ersetzt sie durch etwas Kapern oder eine milde Olivenpaste in der Butter. Das Aroma wird sanfter, bleibt aber salzig und mediterran. Der Rosmarin und der Knoblauch führen den Charakter des Gerichts ohnehin deutlich weiter und geben der Butter Tiefe.
Welche Beilage passt dazu?
Ein weißes Bohnenpüree, Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder gegrilltes Sommergemüse passen gut und nehmen die Kräuterbutter auf. Ein Fenchel- oder Tomatensalat hält den Teller frisch. Halten Sie die Beilage schlicht, damit das Lamm und die Anchovis-Rosmarin-Butter im Mittelpunkt bleiben.
