Geschmorte Lammhaxe – Knoblauch & Rosmarin

Lammhaxen, drei Stunden sanft geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, mit Knoblauch und Rosmarin. Geduld, die man schmeckt.

Rind & Wild Kategorie
25 MIN Vorbereitung
180 MIN Kochzeit
4 Personen Portionen
Geschmorte Lammhaxe – Knoblauch & Rosmarin

Zubereitung

Haxen anbraten

Lammhaxen salzen und in Olivenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Gemüse-Basis

Zwiebeln und Karotten grob würfeln, anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten, halbierte Knoblauchknolle und Rosmarin zugeben.

Schmoren

Haxen zurückgeben, mit Fond knapp bedeckt aufgießen und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren.

Sauce & Anrichten

Haxen herausnehmen, Sauce passieren und einkochen, dann über die Haxen geben.

Warum dieser Wein?

Zu Sarabande:

Die dichte Struktur und würzige Tiefe der Sarabande tragen das fallende Schmorfleisch und die tiefe Sauce mit langem Nachhall.

Zu Gigue:

Gigue setzt mit heller Frucht einen frischen Gegenpol, der das Lamm öffnet.