Geschmorte Lammhaxe – Knoblauch & Rosmarin
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Haxen vor dem Schmoren rundum kräftig anbraten – die Röstaromen geben der Sauce Tiefe.
- Niedrig und lang schmoren: Bei 150 °C braucht das Fleisch rund drei Stunden, bis es sich vom Knochen löst.
- Statt Lamm- oder Rinderfond lässt sich auch ein kräftiger Gemüsefond verwenden; dann etwas mehr Tomatenmark für Körper.
- Die Knoblauchknolle quer halbieren und mitschmoren – so wird der Knoblauch mild und süßlich.
- Am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen: Aufgewärmt gewinnt das Gericht an Aroma.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammhaxe?
Die Sarabande. Ihre dichte Struktur und würzige Tiefe tragen das fallende Schmorfleisch und die tiefe Sauce mit langem Nachhall. Tannin und Frucht bleiben im Gleichgewicht, sodass Knoblauch und Rosmarin ihren Raum behalten. Wer einen frischen Gegenpol sucht, öffnet das Lamm mit der hellen Frucht der Gigue.
Kann ich die Lammhaxen schon am Vortag schmoren?
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten. Die geschmorten Haxen samt Sauce abkühlen lassen, kühl stellen und am nächsten Tag sanft in der Sauce erwärmen. Das Aroma rundet sich über Nacht, und die Sauce lässt sich vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf einkochen.
Welche Beilage passt zur Lammhaxe?
Zur tiefen Schmorsauce passt Cremiges besonders gut: Kartoffelpüree, weiße Polenta oder weiße Bohnen nehmen die Sauce auf und mildern das kräftige Aroma. Etwas Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie setzt einen frischen, leicht herben Akzent gegen das reichhaltige Fleisch.
Woran erkenne ich, dass die Lammhaxe gar ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit leichtem Druck vom Knochen löst und die Sehnen weich sind. Ist es noch fest, braucht es mehr Zeit; verlängern Sie das Schmoren in Viertelstunden-Schritten und halten Sie die Flüssigkeit dabei knapp unter dem Siedepunkt.
