Geschmorte Taube auf Wirsing & Speck
Zarte Tauben, sanft geschmort, auf buttrigem Wirsing mit knusprigem Speck. Ein dunkles, tiefes Geflügelgericht, das nach dem Zentrum der Rotwein-Riege verlangt.
Tauben salzen und in Olivenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Speck würfeln und auslassen, Schalotten zugeben, den in Streifen geschnittenen Wirsing kurz mitdünsten.
Tauben auf den Wirsing setzen, mit Geflügelfond angießen, Thymian zugeben und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren.
Tauben auf dem Wirsing anrichten, Sauce mit kalter Butter abrunden.
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