Geschmorte Taube auf Wirsing & Speck

Name: Geschmorte Taube auf Wirsing & Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 4 Tauben (küchenfertig); 1 kleiner Wirsing; 100 g durchwachsener Speck; 2 Schalotten; 200 ml Geflügelfond; 2 Zweige Thymian; 30 g Butter; 2 EL Olivenöl; feines Meersalz; aromatischer Pfeffer

Zarte Tauben, sanft geschmort, auf buttrigem Wirsing mit knusprigem Speck. Ein dunkles, tiefes Geflügelgericht, das nach dem Zentrum der Rotwein-Riege verlangt.

Geflügel Kategorie

30 MIN Vorbereitung

90 MIN Kochzeit

4 Personen Portionen

Zubereitung

Tauben anbraten

Tauben salzen und in Olivenöl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Wirsing & Speck

Speck würfeln und auslassen, Schalotten zugeben, den in Streifen geschnittenen Wirsing kurz mitdünsten.

Sanft schmoren

Tauben auf den Wirsing setzen, mit Geflügelfond angießen, Thymian zugeben und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren.

Anrichten

Tauben auf dem Wirsing anrichten, Sauce mit kalter Butter abrunden.

Warum dieser Wein?

Zu Sarabande:

Die dichte Struktur und würzige Tiefe der Sarabande tragen das dunkle Taubenfleisch und den herzhaften Speck zu einer ruhigen, langen Einheit.

Zu Gigue:

Gigue setzt einen helleren, frischeren Akzent, der den Wirsing aufleben lässt.