Aufgeklappte Lammschulter, niedrig gegrillt
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die aufgeklappte Schulter vor dem Grillen auf gleichmäßige Dicke bringen, dann gart sie ruhig durch.
- Die Sardellen mit Knoblauch und Rosmarin zu einer Paste verarbeiten und in die Einschnitte des Fleisches streichen.
- Bei niedriger, indirekter Hitze garen und die Schulter erst zum Schluss über direkter Glut kurz nachbräunen.
- Die Zitronenhälften mitgrillen und ihren Saft erst über das ruhende Fleisch träufeln.
- Vor dem Tranchieren einige Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu aufgeklappter Lammschulter?
Die Sarabande. Ihre würzige Tiefe nimmt die salzige Anchovis-Note auf und trägt das langsam gegarte Lamm mit ruhiger Länge. Wer es frischer mag, wählt die Gigue, deren hellere, lebendige Frucht die gegrillte Zitrone betont und das Fett in Balance hält.
Wie bleibt die niedrig gegrillte Schulter saftig?
Garen Sie sie bei niedriger, indirekter Hitze langsam, bis das Bindegewebe weich ist, und wenden Sie sie nur selten. Erst zum Schluss über direkter Glut kurz Farbe nehmen lassen. Eine Ruhezeit vor dem Aufschneiden verteilt den Saft und hält das Fleisch zart.
Kann ich die Anchovis-Würze ersetzen?
Wer keine Sardellen mag, ersetzt sie durch etwas Kapern oder eine kräftige Olivenpaste; beide bringen die salzige Tiefe. Das Aroma wird milder, bleibt aber im mediterranen Rahmen. Der Rosmarin und der Knoblauch führen den Charakter des Gerichts ohnehin deutlich weiter.
Welche Beilage passt dazu?
Geschmorte weiße Bohnen oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin nehmen den Bratensaft gut auf. Auch gegrilltes Sommergemüse hält den Teller mediterran und leicht. Halten Sie die Beilage schlicht, damit das aromatische Lamm und die Anchovis-Butter im Mittelpunkt bleiben.
