Aufgeklappte Lammschulter, niedrig gegrillt
Eine aufgeklappte Lammschulter, über indirekter Glut langsam gegart, mit einer Marinade aus Anchovis und Rosmarin und gegrillter Zitrone. Low & Slow mit Umami-Tiefe.
Sardellen, Rosmarin und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl und etwas Zitronenabrieb zu einer Paste verrühren.
Die Lammschulter mit der Paste einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Über indirekter, milder Glut ca. 2,5–3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Halbierte Zitronen kurz angrillen. Die Schulter ruhen lassen, grob tranchieren und mit der gegrillten Zitrone servieren.
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