Pithiviers de champignons – Pilz-Blätterteig-Pastete
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Pilze sehr fein hacken und ohne Zugabe von Öl anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist – eine trockene Duxelles hält den Teig knusprig.
- Die Füllung vollständig auskühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt, sonst weicht der Blätterteig auf.
- Den Rand der beiden Teigplatten sorgfältig andrücken und mit einem Messerrücken einkerben, damit die Pastete beim Backen dicht bleibt.
- Den charakteristischen spiralförmigen Schnittdekor nur oberflächlich in den Deckel ritzen, ohne den Teig zu durchtrennen.
- Ein kleines Loch in die Mitte stechen, damit der Dampf entweichen kann und der Boden nicht durchweicht.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Pithiviers de champignons?
Die erdige Pilzfülle im buttrigen Blätterteig passt zu einem Rotwein mit Tiefe, reifem Tannin und Röstnote aus dem Holz. Wir trinken dazu unseren Sarabande von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein mit 18 Monaten im Barrique. Seine Struktur und die feine Holzwürze nehmen das Waldpilzaroma auf und verlängern es.
Kann ich die Pastete vorbereiten?
Die Duxelles lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die fertig gefüllte Pastete kann bis zum Backen gekühlt oder sogar eingefroren werden. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie am besten, wenn der Teig noch knusprig ist.
Welche Pilze eignen sich?
Eine Mischung aus Champignons, Steinpilzen und Kräuterseitlingen gibt Tiefe. Steinpilze bringen das intensivste Waldaroma, Champignons sorgen für Menge. Getrocknete Steinpilze, eingeweicht und fein gehackt, verstärken den Geschmack zusätzlich und lassen sich gut untermischen.
Was passt als Beilage?
Ein leichter Blattsalat mit Vinaigrette setzt einen frischen Kontrast zum reichen Teig. Auch glasiertes Wurzelgemüse oder eine kleine Portion grüner Bohnen passt gut. Mehr braucht die Pastete nicht, da sie in sich reichhaltig ist.
