Scharfes Essen und Wein: den Reiz mildern

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die gemilderte Schärfewirkung richtet den Wein auf das Brennen aus, statt es zu steigern: wenig Alkohol, etwas Restsüße, kühle Temperatur. Maßstab ist, ob der Wein die Schärfe beruhigt oder anfacht.

Kriterien

Hoher Alkohol verstärkt das Brennen
Restsüße und Frucht mildern die Schärfe
Kühlere Temperatur dämpft den Reiz
Tannin tritt zurück, weil es die Schärfe betont

Abgrenzung

Schärfe ≠ Geschmack: Capsaicin reizt den Trigeminusnerv, es schmeckt nicht. Die gemilderte Schärfewirkung setzt am Reiz an, nicht am Aroma des Gerichts.