Spontangärung & Natürlichkeit: Methode, kein Beleg

Der Maßstab

Die prozessweite Betrachtung beurteilt Natürlichkeit am gesamten Umgang mit dem Wein, nicht an einer einzelnen Methode wie der Wahl der Hefe.

Kriterien

• Die Hefewahl ist ein Schritt unter vielen
• Spontangärung schließt spätere Eingriffe nicht aus
• Natürlichkeit ist kein geregelter, messbarer Begriff
• Eine Methode belegt eine Tatsache, keine Wertung

Abgrenzung

Spontangärung ≠ Natürlichkeit: Spontangärung ist eine Methode, Natürlichkeit eine Zuschreibung über den ganzen Prozess. Spontangärung ≠ Reinzuchthefen: beide sind Wege der Gärführung, und erst die prozessweite Betrachtung zeigt, dass keiner für sich Natürlichkeit begründet.