Tartratstabilität: erreichter Zustand

Der Maßstab

Eine geprüfte Kältestabilität weist nach, dass ein Wein bei Kälte keinen Weinstein mehr abscheidet, etwa im Kühltest oder über den Verlauf der Leitfähigkeit.

Kriterien

• Die gelösten Tartrate liegen nicht mehr in übersättigter Konzentration vor
• Ein Kälte- oder Leitfähigkeitstest zeigt keine weitere Kristallbildung
• Der Zustand hält unter üblichen Lager- und Versandtemperaturen
• Er ist herbeigeführt, nicht angeboren

Abgrenzung

Tartratstabilität ≠ Tartratfällung: die Fällung ist der Vorgang, die Stabilität sein dauerhaftes Ausbleiben. Tartratstabilität ≠ mikrobiologische Stabilität: diese betrifft lebende Organismen, jene nur gelöste Salze. Eine geprüfte Kältestabilität sichert die Klarheit, nicht die Haltbarkeit insgesamt.