Umami und Wein: Balance im Bissen

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die ausgeglichene Umami-Balance rechnet ein, dass Umami Bitterkeit und Herbe verstärkt, und setzt Salz, Fett oder Frucht dagegen. Maßstab ist der Eindruck nach dem Bissen, nicht der Wein für sich.

Kriterien

Umami verstärkt Tannin und dämpft Frucht
Salz und Fett der Speise gleichen das aus
Der Wein bringt eigene Frucht oder Reife mit
Die Wirkung entsteht in der Kombination, nicht im Glas allein

Abgrenzung

Umami ≠ Salz: Umami ist eine eigene Geschmacksqualität, kein Salzgehalt. Die ausgeglichene Umami-Balance arbeitet mit dem Zusammenspiel, nicht gegen einen einzelnen Geschmack.