Alterungsstabilität: Fehlerfreiheit, keine Entwicklung

Der Maßstab

Eine geprüfte Stabilisierung weist für Kälte-, Eiweiß- und mikrobielle Stabilität jeweils ein bestandenes Testverfahren nach, bevor der Wein abgefüllt wird.

Kriterien

• Kältestabilität verhindert Weinsteinausfällung bei niedrigen Lagertemperaturen
• Eiweißstabilität verhindert Trübung durch denaturierte Proteine
• Mikrobiologische Stabilität schließt Verderb in der Flasche aus
• Der Nachweis erfolgt vor der Abfüllung, nicht rückwirkend an der Flasche

Abgrenzung

Alterungsstabilität ≠ Lagerfähigkeit: Lagerfähigkeit beschreibt die Fähigkeit zur positiven sensorischen Weiterentwicklung, eine geprüfte Stabilisierung schließt lediglich physikalische und mikrobielle Fehler aus. Ein stabiler Wein ≠ ein lagerfähiger Wein: Stabilität ist Voraussetzung, keine Garantie für Entwicklung.