Lagerfähigkeit: Was sie beschreibt – und was nicht

Der Maßstab

Die strukturgestützte Lagerfähigkeit leitet ihre Aussage aus den Bestandteilen ab, die Zeit tragen: Säure, Tannin, Extrakt und die Bindung des Alkohols. Sie nennt, welcher dieser Träger die Grenze setzt.

Kriterien

• Der begrenzende Bestandteil ist benannt
• Säure und Tannin werden getrennt bewertet
• Der Verschluss ist Teil der Aussage, nicht ihre Voraussetzung
• Die Aussage gilt für benannte Lagerbedingungen

Abgrenzung

Lagerfähigkeit ≠ Trinkreife: haltbar zu bleiben und trinkreif zu sein sind zwei verschiedene Zustände. Lagerfähigkeit ≠ Trinkfenster: das eine ist eine Fähigkeit, das andere eine Vorhersage über deren Nutzung. Die strukturgestützte Lagerfähigkeit sagt daher nichts über den Zeitpunkt der Trinkreife, nur über ihre mögliche Dauer.