Bitterkeit: Geschmack, nicht Gerbstoff

Der Maßstab

Die getrennte Sinneszuordnung ordnet jede Empfindung dem Sinn zu, der sie trägt: Bitterkeit dem Geschmack, das Zusammenziehen dem Tastsinn. Erst diese Trennung macht eine Beschreibung überprüfbar.

Kriterien

  • Bitterkeit wird geschmeckt, nicht getastet
  • Ihre Quelle sind phenolische Verbindungen, nicht die Säure
  • Sie ist von der Adstringenz als eigener Reiz getrennt

Abgrenzung

Bitterkeit ≠ Adstringenz: Bitterkeit ist ein Geschmack auf der Zunge, Adstringenz ein Zusammenziehen der Schleimhaut. Bitterkeit ≠ Säure: die eine kommt von Phenolen, die andere von Säuren. Die getrennte Sinneszuordnung hält beides auseinander.