Adstringenz: Tastempfinden, nicht Geschmack

Der Maßstab

Eine taktile Adstringenz beschreibt diese Empfindung als Mundgefühl — als Reibung und Trockenheit —, getrennt von der Menge des Gerbstoffs und von der Bitterkeit. Denn dieselbe Tanninmenge kann je nach Reife und Bindung unterschiedlich stark wirken.

Kriterien

• Die Empfindung wird als Mundgefühl beschrieben, nicht als Geschmack
• Sie ist von der Bitterkeit getrennt, die eine Geschmacksqualität ist
• Ihre Stärke folgt nicht allein der Tanninmenge, sondern deren Bindung

Abgrenzung

Adstringenz ≠ Bitterkeit: die eine ist eine tastbare Reaktion, die andere ein Geschmack der Zunge. Adstringenz ≠ Struktur: Struktur ist das Gerüst des Weins, die taktile Adstringenz eine einzelne Empfindung darin.