Dekantieren: Zweck vor Vorgang

Der Maßstab

Eine zweckgebundene Umfüllung bestimmt ihren Zweck vor dem Eingriff: Sauerstoffkontakt oder Trennung vom Depot. Beide verlangen entgegengesetzte Bewegung und schließen sich deshalb aus.

Kriterien

• Der Zweck ist vor dem Umfüllen bestimmt, nicht danach begründet
• Belüftung setzt Sauerstoffbedarf voraus, nicht Alter
• Sedimenttrennung setzt gebildetes Depot voraus, nicht Farbe
• Die Dauer des Luftkontakts folgt dem Zustand des Weins, nicht der Gefäßform

Abgrenzung

Dekantieren ≠ Belüften: Belüften ist einer der beiden möglichen Zwecke, nicht der Vorgang selbst. Dekantieren ≠ Trinkreife: eine zweckgebundene Umfüllung verändert den Zustand im Glas, nicht den Reifezustand des Weins.