Entrappung: Trennung, keine Zerkleinerung

Der Maßstab

Die kontrollierte Beerentrennung löst die Beeren, ohne die Haut zu quetschen oder das Stielgerüst zu zerreißen. Maßgeblich ist, wie viel Grünanteil zurückbleibt und wie viel Saft vorzeitig austritt.

Kriterien

• Die Beere löst sich ganz, nicht als Bruchstück
• Das Stielgerüst bleibt unzerrissen
• Der Anteil verbliebener Rappen ist bekannt, nicht geschätzt
• Der vorzeitige Saftaustritt bleibt gering

Abgrenzung

Entrappung ≠ Mahlen: das Ablösen trennt die Beere, das Mahlen zerreißt sie. Entrappung ≠ Ganztraubengärung: dort bleiben die Rappen bewusst im Gärbehälter. Die kontrollierte Beerentrennung bestimmt damit, wie viel Stielgerüst überhaupt Einfluss nimmt.