Ganztraubenpressung: Most ohne Umweg

Der Maßstab

Die schonende Mostgewinnung verlangt, dass der Saft mit geringem Druck und kurzem Hautkontakt gewonnen wird, damit wenig Gerb- und Bitterstoff übergeht. Maßgeblich sind Pressdruck, Presszeit und der Verzicht auf jede Zerkleinerung.

Kriterien

• Die Trauben werden ungequetscht und mit Stielen gepresst
• Der Pressdruck bleibt niedrig und wird stufenweise geführt
• Der Vorlaufmost bleibt von den härteren Pressfraktionen trennbar

Abgrenzung

Ganztraubenpressung ≠ Maischepressung: dort sind die Beeren aufgebrochen und der Saft steht länger mit Haut und Kernen in Kontakt. Ganztraubenpressung ≠ Ganztraubengärung: die eine gewinnt ungegorenen Most, die andere vergärt die ganze Traube. Die schonende Mostgewinnung trennt die Art der Saftgewinnung von der Gärung.